坚果脆巧克力

作者： 伊洛曦

此方来源于微信公众号:i烘培，喜欢的可以去关注她

用料

• 60%－80%黑巧克力 150克
• 坚果 适量
• 果干 适量

坚果脆巧克力的做法步骤

步骤 1

将巧克力切成碎

步骤 2

取100克隔水加热，一边加热一边用刮刀缓慢搅拌，使巧克力达到50－55摄氏度，赶紧关火

步骤 3

再加入剩下的巧克力，搅拌融化（若是还有未融化的，可用电吹风，微波炉或者隔水加热，加热至30－31摄氏度即可，切记不要超过32摄氏度）

步骤 4

用刮刀取少许巧克力液，冷藏或者冷冻30秒（如果能快速凝固，表面有光泽不粘手，断裂时有清脆的声音，表示调温完成）

步骤 5

将巧克力液倒入裱花袋，前端剪小口

步骤 6

在铺里油纸的盘子上挤出直径4厘米左右的圆形，迅速趁巧克力未凝固前放上坚果果干，放室温完全凝固或者冷藏5－10分钟完全凝固。做好的巧克力放室温下18－22摄氏度，50%湿度环境下，密封48小时至可可脂完全结晶再食用

坚果脆巧克力的小贴士

1.如果调温失败，需重新调温，用水冷调温法：将巧克力隔水加热至50－55摄氏度，再冷水降温至27－28摄氏度，后再隔水加热或者电吹风加热至30－31摄氏度 2.保存方法：密封放置室温阴凉处，可放2个星期

菜谱创建时间：2018-11-04 09:06:30