正宗老北京炸酱面（超详尽版）

作者： 先先家的饭

上大学在北京，总是想吃一碗正宗的炸酱面，北京话讲道地，就是我们北方讲的地道的意思。试过很多家，有很出名的馆子，也有不出名的馆子，商业化过后的产品总是缺乏一些特别的味道，总觉得少了点啥。偶然间去同学家做客，吃了她妈妈做的炸酱面，瞬间释然，家里的味道才是最好吃的。毕业一晃十年过去了，突然很是想念曾经的味道，于是要来了方子。自己做！

用料

• 干黄酱（天源） 一袋
• 五花肉 500克
• 姜 三片
• 油 平时炒菜两倍
• 料酒 一勺
• 葱 两个
• 蒜 四瓣
• 黄瓜 一个
• 芹菜 两颗
• 水萝卜 一个
• 豆芽 少量
• 香葱 少量
• 香菜 少量
• 面条 200g

正宗老北京炸酱面（超详尽版）的做法步骤

步骤 1

买来的五花肉挨着肉皮很肥没有瘦肉的部分，切好单独装盘。

步骤 2

五花肉切丁，大小无名指指甲大小就可以了。

步骤 3

两个葱洗净切葱段，姜三片，蒜瓣切末。

步骤 4

干黄酱加三倍温水稀释到没有大疙瘩的程度就可以了，放着备用。

步骤 5

炒酱需要的材料就准备好了，锅里放比平时炒菜多一点的油就可以了，不需要太多，因为后面炸肥肉还会出来一部分的猪油。

步骤 6

先放入猪肥肉，炸至焦香，肥肉炸出多余的油脂之后会缩小很多，不愿意在酱里吃到肥肉的话就捞出扔掉就好，但是要炸炸肥肉有了猪油才会更香。

步骤 7

比之前变金黄了，体积也变小了就可以了。

步骤 8

放瘦五花肉炒熟。

步骤 9

肉香味飘出来啦，放一勺料酒，一点就行去一下腥味。

步骤 10

放葱姜炒香，这时候的味道已经香喷喷了呢。

步骤 11

在放稀释过的干黄酱，一下倒进去就行。

步骤 12

搅拌均匀，以上过程均为大火，大火爆炒香喷喷嘛，待酱烧开咕嘟咕嘟之后转中小火，熬制20-30分钟。敲重点了！！！搅拌时一定要始终保持一个方向，顺时针就一直顺，逆时针你就腻到底！前15分钟两分钟搅拌一次，因为酱还是希点，后面要勤搅一点，一分钟一次。

步骤 13

熬制好的酱颜色油光发亮啦，点睛之笔来了，放入蒜末体香，搅拌，关火🔥。

步骤 14

熬制酱的时候间隙可以切菜码，如果你具备分心的能力的话。没有这个能力就老老实实熬好酱再切，别糊了就白瞎忙活了。水萝卜切丝，北京是用心里美萝卜，这儿没有。

步骤 15

黄瓜🥒切丝。

步骤 16

芹菜切丁焯水，豆芽抄水。

步骤 17

装碗里。

步骤 18

面食主义哪儿能没个面条机呀，九阳L10，细面头，或者去买面两块钱就够一家三口了吧，细面，比龙须面稍粗一点就行。

步骤 19

香葱末，香菜末切好了。

步骤 20

叮叮都准备好了就差面条了，出面的时候就烧水了，水开直接下面。

步骤 21

面条出锅，过凉水，过冷水才会更劲道爽滑，裹上面酱口感更美味，肠胃不好的人提前备好凉白开。

步骤 22

放上自己喜欢吃的菜码，浇上炸酱，开吃吧，喜欢吃炸酱面就是想吃多多多多的菜。不要太好吃😋！

正宗老北京炸酱面（超详尽版）的小贴士

1、熬酱一定要顺着一个方向，食物就是这么奇怪，乱搅和就会不香，不信你试试。 2、酱最后的蒜末是点睛之笔。 3、肉越多越好吃，毕竟你一碗一勺酱，挖进碗里也没几块肉。葱也是多一点好吃😋。 4、菜码还可以是菠菜、胡萝卜丝、白菜、各种青菜（都要焯水）任何你喜欢吃的蔬菜都可以。豆腐这种就算了。

菜谱创建时间：2018-11-03 18:27:03