数字蛋糕

作者： 猫眼1959

做2位数字的双层数字蛋糕，用6寸戚风蛋糕方子，烤盘28x28，做二个蛋糕坯子

用料

• #（蛋黄糊部分)X2＃
• 蛋黄 3个
• 玉米油 40g
• 白砂糖 10g
• 鲜奶 40g
• 低筋面粉 60g
• #（蛋白部分)x2＃
• 蛋白 3个
• 白砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴
• #芸豆沙代替奶油霜＃
• 白芸豆（干） 200g
• 黄油 120g
• 柠檬汁 10ml
• 白砂糖 50g
• #装饰水果部分＃
• 各种水果 适量

数字蛋糕的做法步骤

步骤 1

芸豆提前一天泡水，去皮煮30分钟

步骤 2

放入料理机打成泥，再用筛子过滤一下

步骤 3

黄油打至发白像羽毛状即可，加入芸豆沙、白砂糖搅拌均匀备用

步骤 4

蛋糕部分制作：2个6寸戚风蛋糕量的蛋白放入冰箱冷藏20分钟，利用这段时间制作蛋黄糊，把2个戚风蛋糕量的蛋黄放入打蛋桶，用手动打蛋器，将蛋黄打散，加入20g白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，再加入80g油、80g奶搅拌均匀即可，120g面粉过筛加入到蛋黄液里，用打蛋器划之字或用翻拌手法将蛋黄糊混合均匀

步骤 5

蛋白从冰箱里拿出来，把一半蛋白倒入打蛋桶，剩下还是放回冰箱冷藏，蛋白要分三次打，加入几滴柠檬汁，厨师机4档打1分钟，出现鱼眼大泡，加入13g白砂糖

步骤 6

4档打2分钟，打至浓稠泡沫变小，加入13g白砂糖

步骤 7

3档打3分钟，打至出现明显纹路时，加入14g白砂糖

步骤 8

3档打7分钟，打至提起打蛋器能形成小弯钩状，至湿性发泡即可

步骤 9

烤箱预热160度，蛋黄糊取一半放入容器，加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 10

烤盘里铺好烤箱纸，蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，用手震动几下，把面糊里的大气泡震出来

步骤 11

烤盘放入烤箱中层，烤25分钟，表面金黄即可，出炉后正面晾凉，重复5一10再做一个

步骤 12

1一9数学模板

步骤 13

用烤箱纸剪出28字样，高23.5cm，宽13.5cm

步骤 14

字样放在蛋糕上，用割包刀刻出28

步骤 15

将芸豆霜装入裱花袋，沿着字体裱一圈芸豆沙霜，中间放上自制的山楂酱

步骤 16

放上第二层蛋糕片，沿着字体再裱一圈芸豆沙霜，码上各种水果，完成

菜谱创建时间：2018-11-03 15:48:13