家常豉香武昌鱼

作者： 琥珀maggie

今天是周末，买鱼吃╮(╯▽╰)╭ 周末就应该大吃特吃~\(≧▽≦)/~

用料

• 武昌鱼 1条
• 厨房纸 两张
• 姜片 5片
• 蒜瓣 5个
• 香葱 4根
• 香菜 2棵
• 小米辣 1个
• 黑豆豉 1勺
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 料酒 2勺
• 恒顺香醋 1勺
• 味事达酱油特级草菇老抽 2勺
• 白糖 1小匙

家常豉香武昌鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜武昌鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好，回家去鳃再刮干净鱼鳞去除干净腹内黑膜。

步骤 2

两面划上网格，用厨房纸吸干水分。

步骤 3

姜切片，蒜瓣切片，香葱葱白切寸段，叶子部分切成葱花，香菜切段，黑豆豉切碎，小米辣切粒(装饰)，再准备花椒和八角。

步骤 4

麦饭石炒锅烧热的同时，武昌鱼身上(两面)用手薄薄的摸上一层盐，看锅有“冒烟”的感觉放食用油，油放宽一点，放武昌鱼进油锅煎，先煎两分钟，不要动鱼。

步骤 5

两分钟后摇晃一下油锅，让鱼头鱼尾都能接触油稍煎一会，此时可以给武昌鱼翻面了，继续煎两分钟，直至两面金黄色。

步骤 6

把武昌鱼往锅一边推一下，放八角、花椒、黑豆豉碎、姜末、蒜片、葱段，利用锅中煎鱼的余油煸出香味，接着烹入料酒和香醋盖上锅盖。

步骤 7

开盖加适量清水，水量淹没大半个鱼身即可，撒香菜段，加味事达特级草菇老抽，白糖。

步骤 8

盖上锅盖中火炖煮10分钟。

步骤 9

大火收汁。

步骤 10

掌柜的，拿鱼盘过来！ 盛盘撒葱花和小米辣装饰。

步骤 11

鱼盘都没搬过来啊（☆_☆）

步骤 12

好吧，就这个盛鱼好了O(∩_∩)O哈哈~

家常豉香武昌鱼的小贴士

分享我煎鱼鱼皮不破的小方法: 煎鱼前用厨房纸吸干鱼表面水分，用手给鱼全身摸上薄薄的一层盐，锅烧热再放油，再放鱼不要动鱼，煎两分钟后再翻面煎两分钟。

菜谱创建时间：2018-11-02 17:01:57