8寸可可戚风蛋糕

作者： 盈盈愛下厨

用着很顺手的方子，可以单吃也可以用来抹面。 后蛋法，蛋黄糊更细腻。 很多人问六寸配方更在这里: 低筋面粉40克 可可粉7克 鸡蛋2个大的或者3个土鸡蛋 白砂糖35克 玉米油25克 开水35克 柠檬汁几滴 试了好几次了，可以达到6.5厘米高

用料

• 低筋面粉 70克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 玉米油 50克
• 热水 70克
• 柠檬汁 几滴

8寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将70克开水倒入可可粉中，使劲搅拌均匀，放凉备用。

步骤 2

放凉后加入玉米油，搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉，划Z字拌至无干粉

步骤 4

这时候分离鸡蛋，蛋黄加入可可面糊中，蛋清分离到无油无水的洁净盆里

步骤 5

蛋黄糊划Z字搅拌均匀备用

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁，糖分三次加入，第一次大鱼眼泡时，第二次小泡时，第三次出现纹路时，打发到干性发泡，直立小尖角 这时候预热烤箱，上下火145度，50-60分钟

步骤 7

取1/3蛋白加到蛋黄糊里，切拌或翻拌均匀

步骤 8

倒回到剩余的蛋白中，切拌或翻拌均匀 震出大气泡，从30cm高处倒入模具中

步骤 9

轻轻晃动使面糊铺平，表面用刮板刮平

步骤 10

放入预热好的烤箱里，上下火145度，烤50-60分钟，根据自己的烤箱脾气适当调整 最后10分钟左右用一根牙签插一下，如果牙签上没有面糊就是烤好了，要是有面糊粘在牙签上，就要适当延长时间

步骤 11

烤完将模具拿出来震出热气，倒扣在晾网上，冷却以后脱模 我没有倒扣，也没有出现回缩

步骤 12

单吃或者裱花都不错

步骤 13

六寸的，三个中等鸡蛋

步骤 14

涨过了

步骤 15

满模

步骤 16

高6.5厘米

8寸可可戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白要打到位 2.烘烤温度不要太高，容易裂

菜谱创建时间：2018-11-02 11:49:32