古早蛋糕

作者： 甜蜜中的一粒糖

早就心仪早古蛋糕，之前也做过，可是没有成功，偶然看到的这个配方马上就做起来，组织细腻，入口即化，一个下午做了两个全分食完了，第一次记录配方，也有太多不足，一个人做中间也没有拍下细节照片，见谅！谢谢！

用料

• 低筋面粉 64克
• 砂糖 64克
• 牛奶 64克
• 鸡蛋 5个（一个全蛋）
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 40克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄部分：油加热到有纹路大约80度左右，粉类过筛加入，搅拌均匀，加入牛奶，四个蛋黄一个全蛋，“Z”字形搅拌均匀，待用.夏天放冰箱冷藏

步骤 2

蛋白部分：四个蛋白加柠檬汁，盐，高速打发，边打发边分三次加入白砂糖，打发到拿起打蛋器有大弯钩停止

步骤 3

蛋白切三分之一到蛋黄盆内，搅拌均匀后倒入蛋白盆中，切拌法使蛋白和蛋黄糊均匀地混合在一起成丝绸状

步骤 4

倒入事先准备好的模具，震几下震出气泡，水浴法放入预热好的烤箱上下火150度烤60-70分钟，中间观察上色情况，达到自己喜欢的颜色可以覆盖锡纸.烤好后出炉放凉到微热就可以切开享用了

古早蛋糕的小贴士

1:油温不要太高会烫坏面糊 2:蛋白打发时要时刻注意观察，不要打发过硬，过硬的蛋白会使蛋糕开裂 3:烤箱要提前15分钟预热，每个烤箱脾气不一样，可以根据自己的烤箱适当调整温度！冷水水浴. 4:烤好的蛋糕开裂和缩腰跟蛋白和烤箱温度有关，自行调整，缩腰也可能是时间短了！

菜谱创建时间：2018-11-02 02:15:36