基础吐司

作者： ab2014

http://www.xiachufang.com/recipe/102193369/

用料

• 高筋面粉 250g
• 液体(蛋,水,奶) 165±10(夏多冬少)
• 糖 30±10g
• 盐 2-4g
• 黄油 10-30g
• 酵母 2-4g(夏少冬多)

基础吐司的做法步骤

步骤 1

泡面法： 把粉类，液体，糖，液态黄油低速混合成团，冷藏1-2个小时。 💡混合成团，就是不用揉光滑，成面团即可； 💡液态黄油可以先放，如是固态黄油，要冷藏后再放； 💡不可冷藏过夜，会断筋。

步骤 2

冷藏后放面包机揉15分钟，调整湿度(放固态黄油，揉15分钟)， 放盐，继续揉5分钟， 放酵母，揉25分钟，用切面法直至出膜。 💡面团湿度以略微粘手为准； 💡切面法，约每转2-3次切一次面团。

步骤 3

取出面包内胆，盖上保鲜膜，放入烤箱30-35度1小时，发至两倍大。 💡手沾面粉戳洞不回缩/或微缩。

步骤 4

取出排气； 分三等份，滚圆； 盖上保鲜膜，松弛20±5分钟。 💡滚圆的面团表面绷紧，布满气泡。

步骤 5

然后一次擀卷，静置15分钟； 二次擀卷2.5圈，同方向放入磨具； 入烤箱，30-40度，发酵至八分满。 💡擀卷是擀成牛舌状，卷起来； 💡烤箱发酵时可放一碗温水。

步骤 6

烤箱200度，25分钟

菜谱创建时间：2018-11-01 23:10:36