自制桂花酒酿

作者： 无色娘娘

甜酒酿是江南地区传统小吃。 是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。 酒酿也叫醪糟，属于徽州风味。它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是江南一带极具盛名的风味小吃。 吃的时候连米带酒一起吃， 1.可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃）， 2.也可以加元宵一起，煮开了吃， 3.还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了， 4.或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦😀

用料

• 白糯米 400g
• 紫糯米 100克
• 冷开水 350g
• 酒曲 3g

自制桂花酒酿的做法步骤

步骤 1

白糯米400克 紫糯米100克 淘洗干净

步骤 2

加水浸泡一夜，大于12小时即可。

步骤 3

通常做法是：第二天，把浸泡过的糯米上蒸笼蒸。 我的做法更简单， 把浸泡过的糯米放入带高压的电饭煲， 加水刚好与米平， 不能放多水 放多了水，米饭煮烂就不行了。

步骤 4

这是煮好的米饭，颗粒分明。 自然晾冷却。 注意：一定要彻底凉，不然做出来的米酒会有酸味。

步骤 5

超市里的酒曲（一元一包）

步骤 6

取350克冷开水， 与3克酒曲搅匀。

步骤 7

把混合好的水分2次，加入冷却好的米饭中， 用手充分拌匀。 使每一颗米饭都分散开来，与水充分拥抱。 最好，装入陶瓷或玻璃容器中， 按紧实，用食指在中间插个洞（我也不知道为什么要这么做，但从小妈妈就是这么做的，我就把它继承下来了）。

步骤 8

先覆盖一层保鲜膜， 然后再盖紧盖子。

步骤 9

最后放入一个不通风的小环境里， 我都是存放在烤箱里。

步骤 10

1.夏天放置24小时以后即可食用。 2.春秋季，白天二十五六度的时候36个小时， 3.白天15到20度，一般需要48个小时， 4.冬天的时候，要用棉衣或者小棉被，把它包裹起来。 ***香甜可口的酒酿就大功告成了

步骤 11

加入自己酿的桂花蜜就一切ok了。 1.酒酿元宵 2.鸡蛋酒酿 3.桂花酒酿 4.送家人，送朋友 n种吃法您随意。

步骤 12

这是纯白糯米500克做成的酒量

自制桂花酒酿的小贴士

重要的事反复说 1.在制作的过程中，所有器皿包括双手不要沾上生水， 2.煮好的米饭，一定一定要放凉再做。 3.不要用家里放了很久的酒曲，去超市新买一袋吧，一块钱。

菜谱创建时间：2018-11-01 14:18:51