万能辣椒酱

作者： 简之美

这款辣椒酱我已经做了十几年了 每年秋天 红辣椒上市的时候 我都会做几十斤 一部分留着自己吃 一部分送给亲朋好友 不管每次做多少斤 总有朋友没吃到 每年冬天我都会用这款辣椒酱做些泡菜 吃过这款辣椒酱和泡菜的人每年都惦记着 都提前预订 用这款辣椒酱炒时蔬 炒豆腐 做海鲜 做酱肉更是好吃的不要不要的 有了这款辣椒酱你秒变大厨

用料

• 鲜红辣椒 7斤
• 大蒜 500克
• 甜面酱 500克
• 醋 250克
• 白糖 250克
• 盐 250克
• 味精 50克

万能辣椒酱的做法步骤

步骤 1

选择新鲜的红辣椒（根据个人喜好选择不同辣度的辣椒）洗净 放蒸锅蒸熟 蒸软 开锅蒸20分钟就好 等锅不烫手时打开锅盖 戴上一次性手套（不要问我为什么，你可以不戴试试😄）把辣椒把拽掉 把去掉把的辣椒放到一个无油无水的盆里 凉透（凉到室温）后用料理机或破壁机打成泥 可以加点辣椒盆里渗出的水会更好操作 把辣椒泥倒入干净的盆里备用

步骤 2

把大蒜去皮 用料理机或破壁机打成蒜泥 加入辣椒盆里渗出的辣椒水或醋一起打会更容易操作 把打好的蒜泥倒入辣椒泥中

步骤 3

把甜面酱 醋 盐 白糖 味精全部到入辣椒泥中 搅拌均匀 装瓶密封 放阴凉处保存一周就可以吃了 装瓶密封时要把瓶子里的气泡颠出

万能辣椒酱的小贴士

1 整个制作过程用到的器具必须是清洗干净的无油无水的器具 器具的卫生程度与辣椒酱的保质期有密切关系 2 这款辣椒酱在阴凉处可保存一年 保存几个月的辣椒酱比保存一周的辣椒酱更醇香 选对适合自己辣度的辣椒后可以一次多做点

菜谱创建时间：2018-11-01 02:29:39