家常版蒜泥白肉

作者： 吃货季小白

蒜泥白肉是川菜中的一种，蒜味浓郁、香辣鲜美，正宗的蒜泥白肉需要熬制红酱油，吃的时候加红酱油、蒜泥、红油、盐就可以了。不过红酱油的熬制比较费功夫，熬好用得又不多，如果只是家里偶尔吃一吃，成本还是比较大的，感兴趣的童鞋可以参照“大师的菜”里面红酱油的做法： 锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分钟左右，倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1，把酱油的水气熬干，熬到酱油粘瓢了，不清汤寡水了就好了。 而我这份家常版的蒜泥白肉省去了熬酱油的步骤，简化了流程，容易上手，味道也毫不逊色哦~每次做出来都很“畅销”，上桌很快就被抢光，连垫底的黄瓜都不带剩的。 蒜泥白肉传统上是选用肥瘦相间的猪后腿肉制作的，也就是我们俗称的猪二刀肉，也有人喜欢用五花肉来做，不过自己吃，不用那么纠结，两者都可以。配菜一般用黄瓜，清爽解腻。

用料

• 二刀肉 200克
• 大蒜 五六瓣
• 黄瓜 半根
• 白糖 一勺
• 红油 3-4勺
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• #煮肉调味
• 大葱 半根
• 花椒 一小勺
• 料酒、盐 适量
• #制作红油
• 菜籽油 250ml左右
• 二荆条辣椒粉 2勺
• 朝天椒辣椒粉 半勺
• 花椒粉 半勺
• 白芝麻 两勺
• 八角、香叶、姜、小葱 少许

家常版蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

将肉洗净，冷水下锅，放入三四段大葱、一小勺花椒、两三片姜、适量料酒先煮起来。

步骤 2

水开后将肉再煮15~20分钟，煮到用筷子可以将瘦肉部分一插到底，没有血水渗出即可。

步骤 3

煮完捞起来过凉水，这样可以让肉更紧致，同时为了快速晾凉好拿来切。

步骤 4

准备蒜泥。将四五瓣蒜用压蒜器压成泥，放到一边待用。（蒜泥做出来放一放味道更香）

步骤 5

黄瓜洗净去皮，用刮皮刀刮成薄片（也可以切丝，不过我觉得这种薄片更好看），完了铺到盘底。

步骤 6

制红油。 这一步很重要，红油可以提色增香，是川菜很多拌菜必不可少的调味料，煮面的时候加一勺红油在碗里，味道立马上升一个层次。而且红油好保存，放个十天半个月甚至几个月都不是事儿，所以可以一次多做点。

步骤 7

准备一个小碗洗净擦干，放入两勺二荆条辣椒面、半勺朝天椒辣椒面（辣味重，自己酌情加）、半勺花椒面、两勺白芝麻。

步骤 8

锅里倒入250ml左右菜籽油，大概比平时炒菜多个两三倍的量，中小火烧到不冒青烟，关火冷却20秒左右，然后下入八角、桂皮、香叶、姜片、葱结把油爆香（葱和姜片带有水的话会溅油，注意用锅盖挡一下）；

步骤 9

之后将这些香料全部捞出来，开火将油再加热15-20秒，然后淋在刚刚的辣椒小碗里，边淋边用勺子搅拌，红油就制好了。

步骤 10

这里啰嗦一下，为什么制红油又是二荆条辣椒面，又是朝天椒辣椒面呢？因为朝天椒辣椒面够辣，但是不香，如果用它做红油，只辣不香；而二荆条辣椒的特点是香，用它制红油特别特别香，但它没有那么辣，所以两者结合更佳。辣椒粉可以网购，推荐蜀味坊的芝麻辣椒面

步骤 11

制好了红油，下一步就是切肉了。 蒜泥白肉其实是一道比较考验刀功的菜，因为它的肉片要尽量切得薄一点，2~3mm厚最佳，这样子更容易裹汁，吃起来够味儿，而且不会觉得腻。

步骤 12

这就需要你家的菜刀锋利点了。 切的时候，把肉横着固定到菜板上，刀下到合适的厚度，轻轻地、慢慢地往下推拉，有助于切出厚薄均匀、完整的薄片。

步骤 13

肉切好后，放到开水里烫热再捞出来，肉保留点温度，更容易激发蒜香。 接下来就开始摆盘，没有特别的技巧，为了美观尽量铺整齐就行。

步骤 14

最后一个关键步骤来了：调味。 蒜泥、红油4勺、生抽3勺、醋一勺、盐半勺、白糖小半勺、鸡精半勺，搅拌均匀，淋在肉上。

步骤 15

当当当当！蒜泥白肉这就做好了，吃的时候拌一拌：

步骤 16

爽辣中带着一丝回甜

步骤 17

红亮的酱汁看着特别有食欲~

菜谱创建时间：2018-10-31 17:31:59