柠檬蛋白塔

作者： Jamie脸妹

柠檬蛋白塔 一款浪漫的甜品 吃起来都是爱的味道 具体操作视频请戳：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1MTY2NjMwOQ==&mid=2247483697&idx=1&sn=ee69e39c40ed1ff4f6055a9213bb8325&chksm=fb8c96dbccfb1fcd646d78246aff1e8befce3ae11aabe58c6cb05bb95741b50db2743d679835&scene=38

用料

• 正大蛋黄液 78克
• 正大全蛋液 60克
• 正大蛋白液 175克
• 中筋面粉 175克
• 盐 2克
• 黄油（冷藏） 100克
• 糖粉 8克
• 冰水 10克
• 细砂糖 300克
• 柠檬汁 100克
• 玉米淀粉 10克

柠檬蛋白塔的做法步骤

步骤 1

①派皮 将黄油切小块，和盐，糖粉，面粉一同放到搅拌机中搅拌成细砂状。加入冰水，蛋黄搅至成团即可，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

步骤 2

①派皮 烤箱预热180度。将面团取出，用擀面杖将其擀成厚度为5mm的派皮，铺入模具中整形。放入冰箱冷藏10分钟定型，放入烤箱烤制15-20分钟，表面上色即可。

步骤 3

②柠檬馅 将正大全蛋液，正大蛋黄液，柠檬汁，玉米淀粉，细砂糖放入锅中，搅拌均匀。

步骤 4

②柠檬馅 小火加热锅中混合物，边加热边搅拌，成糊状后取出放入碗中。表面盖保鲜膜（接触到馅料）放凉。派皮也取出放凉。

步骤 5

③蛋白塔 蛋白倒入打蛋机中，打至有粗泡时将糖一点点加入，直至加完。将蛋白打发至细腻有光泽的状态，打蛋头拉起可以成大弯钩状态即可。

步骤 6

最后， 将柠檬馅装入派皮中，抹均匀，将打发好的蛋白对在柠檬派上（根据自己的喜好堆成想要的形状），用喷火枪将蛋白喷到焦黄，即可享用。

菜谱创建时间：2018-10-31 17:30:34