Bouillabaisse 马赛鱼汤

作者： SarinaNL

馬賽魚湯（法語：bouillabaisse）法国美食的至尊料理之一，是來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，也是普羅旺斯美食的光榮，做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬地道。 我的配方来自于荷兰著名美食节目Koken met van Boven，并自行发挥。我实践多次，从没失败。所以必须和大家分享！ 菜谱为四人份量

用料

• 各种海鱼2-3种 约0.5-0.8kg
• 虾、贻贝 若干
• 茴香头 1只
• 西芹 2根（不是一整颗，一根杆）
• 洋葱 1只
• 胡萝卜 1根
• 蒜 1-2瓣
• 番茄 2颗
• 浓缩番茄酱 1-2汤勺
• 芫荽籽（香菜籽） 半勺
• 茴香籽 半勺
• 橄榄油 适量
• 白葡萄酒 1杯
• paprika 辣椒粉（最好用西班牙甜辣椒粉） 1勺
• 藏红花 花蕊5-8根
• 现磨黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 糖 1茶勺

Bouillabaisse 马赛鱼汤的做法步骤

步骤 1

鱼：新鲜海鱼洗净，去皮、取鱼排备用，鱼刺要清理干净。 虾：可以带壳，也可以去壳，看个人喜欢。1去虾线，洗净备用 贻贝：洗净备用 用剩下的鱼头、鱼骨、鱼皮、虾壳煮鱼高汤500ml备用（鱼高汤请参考西餐鱼高汤制作方法）

步骤 2

其他食材准备： - 香菜籽和茴香籽在热锅内焙炒片刻，然后捣碎备用。 -茴香头、西芹、胡萝卜、洋葱切丁，蒜切末 -西红柿去皮，切丁

步骤 3

炒：热锅，加入正常炒菜量的橄榄油，加入香菜籽和茴香籽，加入洋葱炒软；加入茴香头西芹胡萝卜翻炒；加入蒜末翻炒；加入浓缩番茄酱、番茄丁翻炒出红油；加入白葡萄酒继续翻炒，这时可以加入糖、黑胡椒和辣椒粉，待白酒酒气发散后加入鱼高汤煮开。

步骤 4

煮汤：汤煮开后加入藏红花，转中小火煮10-15分钟。

步骤 5

下鱼：之前处理好的鱼排，取2/3，切成大块，和贻贝一起放入汤锅中，1-2分钟后放入虾，煮2-3分钟。海鲜不易煮过久，不然鱼肉会柴。尝尝味道、根据个人口味加入适量盐（少盐，少盐，少盐！）

步骤 6

煎鱼-之前处理好的鱼排用橄榄油或者黄油煎成两面金黄，表面撒少许黑胡椒、盐。

步骤 7

摆盘：将鱼汤盛于餐盘中，之上放煎好的鱼排，放一片欧芹碎叶装饰！ 大功告成！食用时佐以新鲜热乎的法棒面包

Bouillabaisse 马赛鱼汤的小贴士

- 鱼的选用，我平时多用海鲈鱼、偏口鱼、舌头鱼、红头鱼 - 可以把汤头用搅拌机打碎至顺滑，然后再烧开下海鲜。这样更有高级感，但是我不喜欢洗各种设备，所以没打碎

菜谱创建时间：2018-10-31 03:54:56