万圣节小怪物蛋白糖

作者： 王大琍

万圣节要到了，大家有没有准备好小糖果发给小朋友呀？蛋白糖做起来超级简单，只要不随意改动我这个配方，蛋白霜是非常稳定的，新手也能妥妥的掌握，慢慢挤不用担心消泡啥的～

用料

• 蛋清 75g
• 细砂糖 105g
• 玉米淀粉 3g
• 柠檬汁 5-6滴
• 食用色素 适量
• 装饰糖珠 适量

万圣节小怪物蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋白加入柠檬汁打发出鱼泡眼状后分三次加入细砂糖打发，玉米淀粉和第一次的砂糖一起加入。打发的过程还是有点久的，不过因为糖量比较大是不会轻易打过头的，这一步关键就是取一点蛋白霜确认一下细砂糖有没有全部融化，确认没有糖的颗粒了就是完成了。完成的蛋白霜就是这样细腻光亮能拉出小弯勾。

步骤 2

打完的状态，很推荐用厨师机来打，因为手持打的话糖要完全融化就是需要蛮久的时间，会有点累。

步骤 3

取蛋白霜放入裱花袋中，挤出喜欢的图案。橘色和绿色是后面加了色素调的，我喜欢放在小碗中用手持打蛋器把色素拌均匀。没用完的蛋白霜放置久了可能会有点渣渣，没关系，再启动厨师机打几圈顺滑了就又能用了。

步骤 4

烤盘上铺油布或油纸，这一盘都是用圆嘴挤的，挤小坨坨的时候不要贴住油纸，抬高一点挤会比较好看。挤完了就可以贴上糖珠了，我是买了眼珠样子的装饰糖片，如果没有的话也可以直接用蛋白霜挤出眼睛的样子。

步骤 5

这一盘是用12齿的花嘴挤的，挤南瓜的时候可以挤的扁一点，比普通的蛋白糖矮一些，再插上糖片就会很像南瓜啦！棒棒糖的样子就是画圈圈挤的，撒上喜欢的糖珠来装饰。

步骤 6

放入烤箱中90度烤100分钟。具体时间和温度可以根据自家烤箱脾气来调整。烤完了应该是不会粘油纸的很容易就能拿下来，如果拿不下来就继续烤熟为止。

步骤 7

用的两款花嘴型号，知道你们会问，就先放在步骤里了！学厨的WK9375和WK9390。

步骤 8

有些糖我是烤完了用色素笔画的！用的是Americolor的色素笔套装。

步骤 9

关于棒棒糖的样子，你可以挤完了糖再从底部贴住盘子插进去，也可以放在烤盘上然后把蛋白霜挤在上面。当然这是要在烤干之前做哦，烤完了就脆脆的插不进去了。

步骤 10

厨师机用的是长帝的这款小粉，是不是萌萌的呀！

万圣节小怪物蛋白糖的小贴士

1.千万千万不要减糖！！！ 2.色素用水性的就可以了 3.蛋白霜放置一段时间后状态可能会不太好，重新搅打顺滑就可以了，不用担心！

菜谱创建时间：2018-10-31 00:35:10