家常千层糕（咸香口味，又名海丰重糕粿）

作者： 筱枫nc

这款糕点是儿时的记忆，家乡的味道，离家多年，偶尔思及母亲的手艺时只能自己捣腾，自我安慰。偶然的机会，远在异国他乡的友人看到成品也想试做，故成此篇。

用料

• 粘米粉 250g
• 番薯粉 100g
• 水 1000g
• 猪肉 150g
• 虾仁 50g
• 花生 50g
• 蒜蓉 两瓣
• 生抽 少量
• 蚝油 少量
• 盐 7g(2g猪肉，5g粉浆)

家常千层糕（咸香口味，又名海丰重糕粿）的做法步骤

步骤 1

猪肉、虾仁、花生仁切丁切碎，猪肉最好选择肉头的位置，肉嫩而脆爽，不至于因为长时间蒸制而变老变柴，能够接受肥一点的可以用花肉，有点油会比较香。

步骤 2

肉丁加入少量生抽，耗油，盐和蒜蓉，拌匀，腌制半小时

步骤 3

在腌肉的同时，先把虾仁和花生炒熟，均用中小火，虾仁爆至出香味，花生爆至表面微黄，香脆的花生仁会非常香，但小心不要爆焦了。

步骤 4

把水和粘米粉，红薯粉混合搅拌至无颗粒，下盐。

步骤 5

喜欢每层都有料的可以把炒好的猪肉，花生，虾仁倒入粉浆中开蒸;喜欢糕体纯粹的可以蒸最后一层的时候再满满地铺在面上，看着也好满足。

步骤 6

大水烧开，平底盘抹油，一层层蒸熟，一层大概2分钟左右，看到糕面有鼓起来的气泡就是熟了，第一二层时测一下时间，四五层后因为粉重的原因就看不到气泡了，最后一层蒸多两分钟。没到时间不要频繁揭盖。

步骤 7

把所有浆都用完就完成了，切块可吃，如觉淡可点蚝油。

家常千层糕（咸香口味，又名海丰重糕粿）的小贴士

1.中式糕点用料并不需要太过精确，如喜欢韧一点的口感可适当增加红薯粉，如喜欢绵软一点又可加多一点粘米粉，全凭各人喜好。 2.为保证口感合适自己喜好，可试蒸一层，吃过没问题再正式蒸，类似我们平常在吃的肠粉。 3.蒸的过程中要注意水不要烧干，水少时适当加水，加水时最好加开水，不然需延长蒸制时间。

菜谱创建时间：2018-10-30 12:26:32