椒麻云腿月饼

作者： 中珐小当家

做给朋友们的版本 记录一下用料和过程

用料

• 皮
• 中筋面粉 250g
• 猪油 120g
• 白砂糖 10g
• 蜂蜜 15g
• 水 35g
• 泡打粉 4g
• 内陷
• 云腿(蒸熟) 200g
• 猪油 40g
• 糖 30g
• 蜂蜜 25g
• 花椒 一把
• 花椒粉 一小勺
• 中筋面粉 38g

椒麻云腿月饼的做法步骤

步骤 1

云腿提前浸泡一夜，以免太咸。第二天取出切片，上锅蒸熟，晾凉切丁。拌入蜂蜜，糖，盖保鲜膜，进冰箱冷藏2小时腌制入味。

步骤 2

馅料内猪油加入锅内，撒一把花椒，榨花椒油。和花椒粉一起加入云腿馅内，搅匀。

步骤 3

馅料内面粉放入不粘锅，小火炒熟，闻到香味就是好了。加入云腿馅，拌匀。这里尝下咸淡，按照口味可以加调料调整。盖保鲜膜进冰箱冷藏。

步骤 4

饼皮馅料揉匀，水最后加一点点加，如果室温过高要用冰水。因为面粉吸水性不同，所以加水量每个人都不一样的，一定要慢慢加。揉成光滑面团即可。盖保鲜膜静置半小时，分成40g每个的小面团，搓圆。

步骤 5

云腿馅料取出，分成大概25g每个的小团。包馅，压模。 也可以直接包成团。

步骤 6

-进冰箱冷藏30分钟，同时烤箱预热180度 -180度上下火25分钟。 -取出晾凉即可

菜谱创建时间：2018-10-29 11:03:41