白灼章鱼

作者： May一米阳光

这是厦门一道有名的凉菜，白灼章鱼。它可是我们闽南婚宴上的必不可少的一道凉菜，好吃简单又快手。

用料

• 章鱼 1斤半
• 冰矿泉水或冰块 1瓶、冰块适量
• 姜 2片
• 料酒 少量
• 沾酱料
• 蒜头 3瓣
• 小米椒 1个
• 永春陈醋 1汤匙
• 酱油 1汤匙
• 糖 半勺
• 香油 小半勺

白灼章鱼的做法步骤

步骤 1

活的章鱼身上有一层粘液，需用盐抺在章鱼身上放在石板上反复搓揉至光滑无粘液洗净，我买的是已经把这步处理好的章鱼。若是放在速冻的话，要提前拿出来自然解冻，不可用冲或者泡在水里解冻，也不可以用微波炉解冻。

步骤 2

先把章鱼头剪断。

步骤 3

大个头的剪开小的无需剪开，把里面的胃袋拿掉。

步骤 4

把章鱼眼睛剪掉。

步骤 5

八爪章鱼的中间有它的嘴，如图黑色的东西，建议拿掉。大的爪剪分4块，小的对半剪开。

步骤 6

洗净，沥干水分。

步骤 7

锅里装入适量的水烧开。

步骤 8

倒入章鱼，放入二片生姜、料酒，再次烧开立即关火，捞出。

步骤 9

准备容器倒入一瓶大瓶的冰矿泉水或者适量的冰块。

步骤 10

把捞出的章鱼放入冰矿泉水或者冰块中，这步不可少，用冰矿泉水或冰块是让章鱼吃起来口感脆爽。这是利用热涨冷缩原理，让章鱼肉变得更加脆爽。

步骤 11

白灼章鱼好吃，沾酱也是很重要滴。我用生抽、永春陈醋、糖、小米椒、蒜末香油调成的酱。夹一块冰爽劲脆的章鱼，在酱汁里翻滚两圈，放到嘴里一嚼，这便是人间美味！😋😋😋

白灼章鱼的小贴士

一定要事先准备好冰的冰的矿泉水或冰块，越冰越好。没用冰水或冰块的话，白灼章鱼就不脆了,有可能还让你咬不动。 若是放在速冻的话，要提前拿出来自然解冻，不可用冲或者泡在水里解冻，也不可以用微波炉解冻。

菜谱创建时间：2018-10-28 17:51:35