茼骨清水浸泡半个小时,期间换2-3次水,去除多余血水。所有菌菇洗净备用,火腿切厚片备用。姜切片,小葱挽成葱结备用。
茼骨冷水下锅,加入姜片、葱结和料酒。烧开后再大火续煮2分钟。撇去血沫,捞出焯过水的茼骨。再起个油锅,少许油烧热下姜片爆香,下入焯过水的茼骨略微翻炒待稍稍变色,烹些料酒继续翻炒一下。捞出备用。
取一个汤煲,按茼骨、火腿、各类菌菇的先后顺序放入汤煲中,加足量的开水,放入葱结,倒些料酒。
大火煮开后,如果有浮沫就撇去。转小火慢炖2个小时。喝汤时撒些葱花即可。
1.茼骨肉比较多,用龙骨炖汤也是可以的; 2.菌菇的种类很多,可以任选随意搭配。但是建议茶树菇要放一些,口感久煮之后还是脆脆的; 3.茼骨不炒,直接焯水入汤煲炖也是可以的。我习惯炒一炒这样炖出的汤更浓郁一些; 4.建议加开水直接炖,汤汁也会更浓郁。