不粘条头糕（含椰蓉款）

作者： 秋葵炒香肠

配方是我参考下厨房“有你没我”同志的，但我改进成表面不涂油，每一根条头糕都独立不粘。不涂油么更健康，还少洗一把刷子；因为不粘，所以一次可以蒸12根（24厘米蒸锅），大大提高制作效率，且方便携带，喜欢吃的人可以试试看。

用料

• 糯米粉 140克
• 玉米淀粉 40克
• 杏花楼豆沙馅儿 100克左右
• 玉米油 12克
• 绵白糖 20克
• 椰蓉（可有可无） 10克
• 冷水 130克左右灵活机动

不粘条头糕（含椰蓉款）的做法步骤

步骤 1

在一个适合和面的容器，称140克糯米粉和40克玉米淀粉；

步骤 2

加入两大瓷勺，约12克玉米油或其他气味不重的食用油；

步骤 3

再加20克绵白糖或者糖粉；

步骤 4

加约130克左右冷水，用筷子或者硅胶刮刀拌匀。注意⚠️水加到100克之后，就要少量少量加，宁肯不够再加，别一次加太多，面团太干好处理，太软就要按糯米粉/玉米淀粉=7/2的比例添加粉类，这太不好操作！

步骤 5

面团搅拌到不粘容器，不粘筷子或刮刀，停止搅拌后不会下塌变形；

步骤 6

取一盒烘焙纸，拉出13厘米宽截断；

步骤 7

共拉出4根13厘米宽的烘焙纸；

步骤 8

每一张上下撕成三份；

步骤 9

一共撕成12张小纸片，这就是条头糕的独立包装纸；

步骤 10

取一半的面团移到硅胶面板上；

步骤 11

压扁后横向推压；

步骤 12

推压成30厘米长，12厘米宽左右的一个面片；

步骤 13

豆沙馅儿斜剪一个约2厘米的口子；

步骤 14

用力挤压馅儿料，两只手！

步骤 15

在面片靠近操作者肚子三分之一的地方挤出一个豆沙条，大约50克；

步骤 16

用手轻轻翻起面片，包住豆沙；有困难可以借助刮刀，慢慢操作；

步骤 17

慢慢卷起面片；

步骤 18

直至面片顶部，轻轻固定；

步骤 19

用塑料刮刀把面条切成六份，每段5厘米长左右；

步骤 20

取一个面段竖着放两手掌间，轻轻搓长到10厘米左右；

步骤 21

放入一张烘焙纸中，头尾各留一厘米左右长度最合适，宁短勿长；

步骤 22

如果喜欢椰子味道，或者局部豆沙外露的弥补办法，是小盘子里倒点椰蓉，把搓长的条头糕放进去滚上椰蓉；

步骤 23

把条头糕左右多出的烘焙纸拎起，6条糕靠在一起；

步骤 24

另一块面团也做成6条后，拎住烘焙纸把生的糕放入24厘米蒸锅；水开后大火蒸8分钟；

步骤 25

蒸透后揭盖，看准每条糕自己两侧的烘焙纸拎出糕移入盘中；

步骤 26

略凉后享用，或冷却后再吃均可。第二日回炉略蒸风味不变。

不粘条头糕（含椰蓉款）的小贴士

头尾不顶住烘焙纸，因为蒸熟后糕体会长长一些，留有余地地蒸，洗蒸锅和盘子就方便了！

菜谱创建时间：2018-10-27 14:19:31