原味中空戚风

作者： 迷小侠

配方来自青井，使用后蛋法。

用料

• 鸡蛋 4个（65克左右）
• 牛奶 63克
• 玉米油 45克
• 低粉 70克
• 糖 50克
• 柠檬汁 适量

原味中空戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白部分，放入冷冻室冷冻15分钟，边缘有冰渣。

步骤 2

蛋黄糊部分

步骤 3

牛奶，玉米油倒入打蛋盆。

步骤 4

充分乳化

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

倒入蛋黄

步骤 7

倒入香草酱和柠檬皮屑

步骤 8

搅拌均匀，划一字搅拌。

步骤 9

冷冻的蛋白，加入适量柠檬汁开始打发，鱼眼泡加入第一次砂糖，均匀细腻泡加第二次砂糖，出现纹路加入第三次砂糖。我试过在鱼眼泡一次性加入也没有问题。烤箱在这开始预热。190度预热。

步骤 10

打发到8-9分，小弯勾。

步骤 11

取部分蛋白倒入蛋黄糊，搅拌。

步骤 12

搅拌好，全部倒入剩余蛋白中

步骤 13

搅拌好的面糊。

步骤 14

倒入模具。

步骤 15

送入烤箱。上下170度烤45分钟。上色深可提前盖锡纸。

步骤 16

发到很高了。

步骤 17

出炉倒扣

步骤 18

放凉后

步骤 19

成品。

菜谱创建时间：2018-10-27 12:09:25