家常手撕饼

作者： 昊宝妈

爱上手撕饼是七年前的事了，那时我和好蜜友到河北承德避暑山庄游玩，当地的朋友热情做东请我们一行吃饭，点了满满一桌的菜，其他的什么菜我都没记住味道，唯独上的那一竹盘的手撕饼让我惦记上了，皮薄酥香，层次分明，柔软、筋道，越吃越香…回新疆后就一直琢磨着手撕饼的做法，做过无数回，尝试了各种做法，冷水面的、烫面的、半烫面的挨个试过了…只能说各有千秋吧。今天整理的方子，是用温水揉面的，比较简单方便些…

用料

• 天山特一粉 250克
• 盐 4克
• 白砂糖 3克
• 30°温水 175克
• 油酥
• 中粉 50克
• 热油 65克
• 盐 4克
• 王守义十三香 3克
• 香葱 3根

家常手撕饼的做法步骤

步骤 1

将中粉、盐、白砂糖置面盆中…

步骤 2

面盆中间刨坑，加入温水…

步骤 3

用手从里向外慢慢将面和水抄成雪花状、无干粉的状态…

步骤 4

揉制成湿面团，面比较柔软，一开始会有些粘手，可以放到面案上反复推收、折叠，就像揉土司面团，不停揉搓后，面团会变得越来越细腻、柔软、筋道、光滑、不再粘手，达到盆光、面光、手光的三光境界…

步骤 5

面团表面抹少许油，盖上保鲜膜开始室温醒面30—40分钟…

步骤 6

醒面期间开始制作油酥:将面粉、盐、十三香称量好并搅拌均匀…

步骤 7

将盛油的小烧锅置燃气灶上，开小火烧至油表面出现涟漪…

步骤 8

将热油倒入拌好的中粉碗内，用勺子不停搅拌，使粉类受热均匀烫熟烫香…

步骤 9

油酥调制完成，将香葱洗净切碎备用…

步骤 10

面案上抹少许的油，取醒好的面团，用手掌轻摁扁平…

步骤 11

然后用擀面杖擀成长方形薄片，尽可能的薄，揉好、醒好的面团延展性很好，跟印度飞饼有的一拼，拉开就是手套膜…

步骤 12

均匀抹上油酥，撒上葱花…

步骤 13

从上端开始像折扇子一样将面片叠起…

步骤 14

全部叠好…

步骤 15

侧躺竖起…

步骤 16

从一头开始边抻拉边卷开始盘面，盘到一半用塑料刮刀切断将尾部藏底，剩下的继续边抻拉边卷盘起尾部藏底。这样一次可以做好两个饼胚…

步骤 17

盘好的两个饼胚…

步骤 18

盖保鲜膜醒面松弛25--30分钟…

步骤 19

取一醒好的饼胚，用手掌轻轻摁扁…

步骤 20

然后用擀面杖轻柔擀开，翻面继续再擀一遍，（力度要轻柔点，饼的层次好不好这一步很重要）…

步骤 21

平底煎锅置燃气灶上，开中小火预热，锅底刷薄油，油热锅底温度在200度时将擀好的饼胚放入，盖好锅盖烙制…

步骤 22

大概2分钟左右掀盖翻面盖盖烙另一面，烙至两面出浅金色饼花时关火，用木铲顶住饼两边向中间挤、推（两手不得空，没法拍照，大家脑补下），使饼松散出锅…

步骤 23

松散多层、柔软筋道…

步骤 24

手撕开，很薄的层次…

步骤 25

很香、很香，好吃停不下…

家常手撕饼的小贴士

①揉面揉到位，饼筋不筋道这一步是关键… ②面团的醒面松弛时间要够，决定了面团的延展性好不好… ③烙制火候控制好，浅金色饼花最漂亮了… ④记得烙制过程要盖盖的… ⑤关火后记得用木铲从饼两端推、挤饼身，让饼体松散、起层次…

菜谱创建时间：2018-10-26 17:13:08