分离蛋白蛋黄,蛋白入冷冻室,将牛奶和玉米油充分乳化 小tip:茶筅乳化油和牛奶特别好用喔
将低筋粉过筛入乳化好的油和牛奶,Z字搅拌至无干粉,加入蛋黄混合成细腻蛋黄糊,追求完美者可将蛋黄糊过筛
蛋黄糊状态
将蛋白冻到周围起冰渣,分三次加入细砂糖打到细腻硬挺有光泽,接近需要状态时加入4克玉米淀粉低速搅匀整理,高手可不加
蛋白状态如图
取出1/4或1/3蛋白加入蛋黄糊用刮刀或蛋抽大致混合
如图所示即可
将上一步面糊加入剩余蛋白中,蛋抽或刮刀翻拌均匀
混合均匀状态
入模,戚风老套路,轻轻震出气泡
送入预热好140度的eat烤箱
25分钟状态
60分钟出炉轻震倒扣
水润Q弹,完美戚风,生日蛋糕也适用哦