高纤全麦软欧

作者： 洋甜烘焙

大家好我是洋洋,今天给大家分享的是一款高纤全麦欧包的制作，这次的软欧包继承了欧包高纤、低糖、少油、低脂的口感特点，具备日式面包的松软和香甜，是一款健康、美味的面包。但与口感偏硬、口味寡淡的传统欧包不同，软欧包口感更有嚼劲，更香软，也更加符合国人的口味，对于追求健康和美味的人来说，休闲时刻软欧包搭配一杯咖啡是再好不过的选择了。

用料

• #主料
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 50克
• 酵母 4克
• 盐 6克
• 牛奶 120克
• 水 200克
• 黄油 40克
• 核桃仁 45克
• 葡萄干 120克
• 葡萄老面 100克
• 全麦粉 42克

高纤全麦软欧的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需原料称重备用。

步骤 2

把主面团原料除黄油，核桃仁，葡萄干外全部投入到打面桶中，根据面粉的吸水率可以适当的预留%10的水分，看吸收情况在加入剩余水分。

步骤 3

用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维，有薄薄的手膜。

步骤 4

当面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。

步骤 5

厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，面团组织细腻。

步骤 6

面团与黄油完全混合后把核桃碎，葡萄干加入，低速搅拌均匀。

步骤 7

将揉好的面团稍微用手整形放至烤盘，看下图片中的状态，烤盘内可以撒少许的手粉或抹适量黄油。

步骤 8

将面团放入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度75°发酵时长40分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。

步骤 9

将面团第一次发酵至2倍大小后取出，轻轻排气然后进行分割成每份160克一个大小的面团。

步骤 10

然后将分割好的面团稍微团成圆形放入烤盘封上保鲜膜，放入冷冻松弛30分钟，松弛好进行塑形。

步骤 11

面团松弛好后用擀面杖轻轻擀制一下，用手塑性成橄榄形状，逐个的塑成完成后放入烤盘预留足够的发酵空间。

步骤 12

整好形的面团放入发酵箱中进行最终发酵我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵。

步骤 13

面团发酵至2倍大小后取出，筛粉装饰后割包，刀口处挤上少许的黄油，进行烘烤.

步骤 14

风炉预热热风模式200°入炉喷10秒蒸汽，烘烤10分钟后转180°继续烘烤5分钟即可出炉。

步骤 15

此款软欧制作手法稍微有点复杂，亲们一定要有足够的耐心制作，烤至好的软欧包，稍微凉一下就可以开吃啦。

高纤全麦软欧的小贴士

一：本款纤维欧包营养价值非常高，主料中的核桃仁和葡萄干含有大量的营养，有喜欢吃风味有点的面包，可以提前将核桃仁和葡萄干用朗姆酒或者君度酒泡制一下然后过滤干水分在进行打面，这样的面包风味更足。 二：揉面团时一定要控制好面团的筋度，完全打到拓展的面团扯出来的手套膜是很有筋性有弹力，而不是薄的膜却没有任何扯拉塌弹性的，这样的话最终成品膨胀能力相对也要差很多，所有面团揉到的状态也是非常重要的环节之一。 三：面团的发酵一定要到位，要给面团充分的温度已经湿度的环境，这样才能确保面团能在良好的环境下进行快速的发酵，发酵的过程也要注意不能发酵的过大，会导致面团筋性缩小，组织损坏严重,一般发酵温度控制在30-36度之间，有经验的可以适量调整温度。

菜谱创建时间：2018-10-26 13:33:26