详细攻略 日式舒芙蕾松饼～奶香味棉花糖

作者： 哗啦啦兔纸酱

舒芙蕾松饼，也叫日式松饼。做法和戚风蛋糕很相似，但是口感又有更多空气感。刚出锅的时候吃最好，撒上糖粉或者奶油和蜂蜜，配上蓝莓草莓或者你喜欢的水果，无论怎么摆盘都是大火的ins风，看着这一盘瞬间胃口大增。 曾经看到有人做这道点心各种方法不对以至于到最后吃完对它的评价居然说是戚风蛋糕失败后的蛋饼，我想说其实是她自己做失败了没发现哦。 这道点心说难不难，因为比烤箱版的做的快，说简单又不简单的因为火候需要把握好，而且打法蛋清和混合面糊的步骤很重要。所以希望大家能够耐心学习。 需要准备的器具是 打蛋器、平底锅。

用料

• 低粉 40
• 酸奶或者牛奶 30/20
• 幼砂糖 20
• 鸡蛋 2只 100克左右
• 奶粉 10

详细攻略 日式舒芙蕾松饼～奶香味棉花糖的做法步骤

步骤 1

先把蛋清和蛋黄分离在两个盆子里，然后这个有蛋黄的盆子里加入牛奶和搅拌好，再加入面粉混合均匀，我喜欢奶味浓的所以多加了奶粉，不喜欢的可以不加✔

步骤 2

装蛋清的盆子一定要无水无油，不然会影响到后面打发不成功，这时开始打发蛋清

步骤 3

加入柠檬汁打发到大粗泡，此时开始加入糖粉，不用停止打蛋器，可以分三次加，也可以一次加，我这人不喜欢甜所以我只放了10克糖，正常应该放20克，不喜欢甜的朋友可以和我一样✔

步骤 4

打发到粗泡又变得微微膨胀的时候加入第二次糖

步骤 5

泡泡变细变小可以加入第三次糖了

步骤 6

可以看到蛋清纹路在渐渐变得清晰，需要打到干性发泡的状态，注意观察状态

步骤 7

可以停下观察搅拌机停止时候拉出的勾很硬挺就是干性发泡的状态就是最佳，切记不要打过头或者打不够✔

步骤 8

加入一勺打发好的蛋清到之前的蛋黄糊里，用翻拌的方式去混合均匀，可以加入两次进行翻拌均匀，因为舒芙蕾的蛋黄糊没有油和多余的水，其实是比较干的

步骤 9

一定要翻拌均匀才倒入蛋清盆里

步骤 10

倒入蛋清盆里继续翻拌，记得翻拌速度要快，避免长时间不停地搅拌导致蛋清消泡，这是个新手非常要细心的活

步骤 11

记得翻拌不是疯狂乱搅拌哦⊙∀⊙！

步骤 12

平底锅放入少许油，开最小火！！！还有一定不要放味道很重的菜籽油和花生油以及调和油，可以是玉米油大豆油

步骤 13

把面团缓缓放入，用叠加的方式给它增加高度，用圆勺子最好，我懒得洗用的刮刀

步骤 14

加入一丢丢的清水，盖上锅盖煎至两分钟

步骤 15

翻面，翻面真的不难，你一定要稳准狠，不要犹豫不决

步骤 16

赶紧翻面后继续加一点水盖上锅盖两分钟，如果你们的面团非常的厚需要延长时间哦⊙∀⊙！

步骤 17

真的是软乎乎

步骤 18

好了可以出锅了，是不是很想吃，当然可以直接吃的

步骤 19

也可以给它摆个盘

步骤 20

我看到有些朋友的菜谱，上面做出来图片上的松饼很薄，那个真的不是松饼是蛋饼，希望大家能认真按步骤来做！真正的舒芙蕾真不是蛋饼！！！舒芙蕾说它很委屈！😞还有就是方子里除了煎的时候需要油，蛋糊里并不需要，我试过那种做出来的口感真的很瞎。

步骤 21

还有火不能大，一定要小火🔥你看上面那个就黑了是不是，那是我原来做的。

步骤 22

大家加油＾０＾~

详细攻略 日式舒芙蕾松饼～奶香味棉花糖的小贴士

按照步骤来就好了，天热的时候记得蛋最好是冷藏过得，更利于打发。

菜谱创建时间：2018-10-25 18:55:59