花生牛轧糖（熬糖版）

作者： 文小蛮

霜降已过，立冬将至。经久不衰的牛轧糖便开始做起来了，正如图片展示，做了五种口味：原味花生、奥利奥、抹茶、草莓、巧克力脆香米，个个都是真爱。总结下来，把控好细节，多练多做，自然临成功也就不远了。 先介绍一下食材选择：自熬糖手法，不要用棉花糖，理由就是尽量减少添加，且影响口感。 在超市买来花生米，自已烘烤，要比买现成的花生香上一百倍。当然处理起来会相对麻烦，但不经历风雨，又怎么得到与众不同的美食呢？

用料

• 水 70g
• 水饴 450
• 糖 200
• 盐 5
• 黄油 84
• 奶粉 200
• 花生 500
• 蛋白 两个鸡蛋

花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

水+水饴+糖+盐倒至厚底锅，熬至143℃。记得熬至135℃度后要用筷子搅拌，以保证温度的准确性。温度计不要插到最底部哦。

步骤 2

蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋头呈小尖角状。

步骤 3

进入热化步骤，将熬好的糖小量倒入打好的蛋白盆中，一边倒，打蛋器要一边高速搅打，直至融合均匀，未结块。

步骤 4

将融化好的黄油加入蛋白盆中，并搅拌均匀。

步骤 5

将糖混合物倒入已经预热好的厚底锅中，并另入奶粉，一边加热，一边搅拌均匀。

步骤 6

加入的前烘烤好且已去皮的花生，翻拌均匀。

步骤 7

拿出金盘，将混合好的糖倒入盘中，整形至平整。待其冷后再进行切割。

步骤 8

貌美如花的牛轧糖就做好了哦！

花生牛轧糖（熬糖版）的小贴士

牛轧糖要做成功，一定要注重细节：主要在控温、热化两个过程。

菜谱创建时间：2018-10-24 11:51:17