南瓜老面包 | 万圣节，最“实用”的南瓜打开方式

作者： 烘焙疯子Ella

一年一度的万圣节又到了，由于中学英语的“荼毒”，大家其实都知道这个节有各种南瓜灯、“装神弄鬼”、讨要糖果等奇怪习俗，但却并不会真的去过这个节。毕竟在中国，缺少过万圣节的宗教气氛。当然，这也可能只是我这个老年人跟不上潮流产生的误会 ~ 唯一万圣节应景的活动，可能就是吃南瓜了，据说最早雕鬼脸灯，用的是萝卜，后来才改用南瓜，原因也很简单粗暴，南瓜大，好雕…… 今年万圣节，Ella决定用一种最实用的方式来做南瓜，一款充分发酵的“南瓜老面包”分享给大家，金灿灿的颜色，希望能带给你一整个秋冬的温暖~ 【敲黑板】 1、酵头的比例比较低，所以要彻底发酵完全，根据室温不同，22℃大约需要4-5个小时，也可以冷藏发酵24小时 2、南瓜选择水分比较少，吃起来比较面的品种，比如贝贝南瓜，还有手雷还是地雷南瓜（我也刚知道这品种…） 【更多菜谱】 绵绵吐司：http://www.xiachufang.com/recipe/103412403/ 南瓜吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/102818081/

用料

• #南瓜老面包（适合一个24*24cm的深盘）
• #酵头
• 高筋面粉 90克
• 水 55克
• 耐高糖干酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 210克
• 砂糖 55克
• 盐 4克
• 南瓜泥 150克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 全蛋 50克
• 黄油 30克

南瓜老面包 | 万圣节，最“实用”的南瓜打开方式的做法步骤

步骤 1

将酵头中的所有材料混合揉成团，盖保鲜膜室温发酵

步骤 2

将南瓜切块，封好保鲜膜蒸熟，然后压成泥，晾凉备用

步骤 3

将发酵好的酵头，和主面团中除黄油外的所有材料混合均匀，揉到弹性最大，能拉出厚而结实的薄膜

步骤 4

加入软化的黄油，揉到弹性和延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜

步骤 5

将面团滚圆后，室温发酵1小时

步骤 6

将面团均分成8份，滚圆后松弛15分钟

步骤 7

将松弛好的面团搓成长条（大约50cm），对折

步骤 8

扭成麻花状

步骤 9

两头叠在一起

步骤 10

打一个结

步骤 11

8个面团均匀摆在烤盘中，温度38℃，湿度80%，发酵75分钟，烤箱上火175，下火145，烤20-25分钟

步骤 12

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南瓜老面包 | 万圣节，最“实用”的南瓜打开方式的小贴士

老面包有着和吐司不一样的口感，如果吐司吃得有点审美疲劳的话，不妨试试这款哦~ 不甜，姜先生这样的钢铁直男也很喜欢哒 ~~

菜谱创建时间：2018-10-24 09:06:12