红酒烩牛腩（庄祖宜版本，有调整过）

作者： 辛迪的一日三餐

延续上周的罗宋汤，这周尝试做一个法国炖菜：红酒烩牛腩，做法和罗宋汤很像，除了材料有些变化以外，牛腩的处理也改了一下，去除飞水的步骤，直接将肉煎出香气再下锅炖煮，据说西式炖菜对肉类都是先这么处理的，好像真的更香了~ 比吃时更让人有满足感的是炖煮期间屋子里弥漫的红酒香气，夹带着肉香与各种香料气息，让人感觉放松与期待~ 这个菜需要花费的时间也是蛮久的，整整3个小时，期间边顾着锅里的东西边看「镰仓物语」，挺好。️ 本菜谱是学习庄祖宜女神的，但有些改动，因为百里香那些新鲜香料不好买，所以采用干的代替，一般大点的超市进口区应该就有卖的。

用料

• 牛腩 500克
• 胡萝卜 1根（比较大根）
• 洋葱 1个
• 蒜 1个独蒜
• 面粉 适量
• 西红柿 3个
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 红酒 适量随心

红酒烩牛腩（庄祖宜版本，有调整过）的做法步骤

步骤 1

牛腩，我采用的是“牛排条”的部位，这个位置有肥有瘦，瘦的偏多，很好吃，个人最喜欢。 肉洗干净后（或者不洗也行，如果洗了就一定要吸干水分），分批下锅煎，下一点点油，中小火，煎至两面有点微焦即可。 独立放一个盘子备用。

步骤 2

还是那个锅，下切好的洋葱粒炒，炒至洋葱有香气出来，有点软的感觉。

步骤 3

加入干香草和黑胡椒。

步骤 4

下牛腩到洋葱里，稍微翻炒下，即可下红酒。 红酒的量可随意一点，我是凭感觉的。

步骤 5

看到红酒开始翻滚了，就可以关火，把平底锅里的材料移到炖锅里。 下热水，热水的量能够覆盖肉基本就可以了。（庄祖宜的版本是加高汤，但是家里没有高汤，又不想用浓重浓缩的，所以就直接加热水，也可以的） 这次是用电炖锅炖的，比较方便，不用顾火，炖煮1.5小时。

步骤 6

用平底锅把面粉炒一下，开小火，不需要下油，就在锅里翻炒下，直至面粉微微黄，就可以了。（这个过程很快，要留心哦~）

步骤 7

加入西红柿罐头，因为买不到西红柿罐头，所以我用几个番茄去皮，在用果蔬机搅成汁加入，也可以的。

步骤 8

将炒好的面粉和切块的胡萝卜加到炖锅里，继续炖煮差不多1小时。 (面粉下锅后要尽可能搅拌均匀）

步骤 9

最后加入盐，试试味道，觉得可以就可以上菜啦。 搭配面包，或者意粉，都非常好吃！

红酒烩牛腩（庄祖宜版本，有调整过）的小贴士

加入面粉后，炖煮期间最好定时搅拌下，免得粘锅哦~

菜谱创建时间：2018-10-23 16:39:29