水光肌白面馒头（一次发酵法）

作者： 昊宝妈

馒头是我们北方人的家常面点，上桌率极高的… 市售的馒头一般为了效率和美观都会放泡打粉、酶制剂、乳化剂等改良剂这类的，既不安全也不健康，我是不会买滴，这么说卖馒头的要打我了…😜😂 做馒头、包子我一直喜欢一发的做法，第一，速度快…第二，省力，方便整形… 喜欢的亲，也来试试吧！每一步做到位，你一定也可以蒸出颜值爆表的白胖子来…😃😃

用料

• 天山特一粉 600克
• 水 300--305克
• 酵母 6克
• 白砂糖 12克
• 植物油或猪油 15克

水光肌白面馒头（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

将所有食材加入厨师机面缸里，没有厨师机的放入面盆里…

步骤 2

厨师机二档搅拌成团后，继续四档揉至细腻光滑的面团，没有厨师机的友友先用手将湿性材料和粉类拌成雪花状，呈基本没有干粉的状态，然后再揉制成团，粗糙点没关系，盖上保鲜膜，醒5--8分钟继续揉，这样揉制——静置反复3--4次直到面团成为细腻光滑的状态为止…别惜力，使劲揉面，想要得到光滑细腻的漂亮馒头你就一定要将面揉到位…

步骤 3

揉好的面团直接搓成长条…

步骤 4

分剂子，一个大概62克左右的15个，盖好保鲜膜或者半干的发酵巾… 看一下，面团的切面是这样的，很细腻无气孔…

步骤 5

取一面剂子，用掌根折叠的手法不停的揉面，至底部光滑细腻时，翻面收口捏紧，手上稍拍点手粉，双手不停搓圆面胚，搓成圆润的柱状…

步骤 6

依次全部搓好面胚，均匀分布在铺好浸湿拧干的笼布上，间距尽量大点，免的发酵蒸好后涨大黏连…

步骤 7

盖好笼盖，放置在加好水的蒸锅里，水的高度在锅深的2/3处…室内温度低可以打着燃气灶小火一分钟关火，提高水温帮助发酵…待面胚体积增大到1.5倍时，轻摁表面可以弹起，拎起面胚有轻盈的感觉时，发酵完毕…我家40分钟就可以了，每家的室温不同，具体看面胚的状态来… 这张图就是发酵好的状态…

步骤 8

燃气灶打火🔥，调大火至笼盖处上汽时，调至中火开始记时，15分钟后关火，不要急着掀盖，焖2--3分钟后掀盖出笼（防止热胀冷缩馒头塌陷）…

步骤 9

光滑白胖的性感馒头出锅了…😄😄

步骤 10

每一个都很完美哦…

步骤 11

内部组织也很细腻的…

水光肌白面馒头（一次发酵法）的小贴士

①揉面是关键，一定要揉透揉匀了… ②整形速度要快，要不天热的情况，前后发酵状态不一致… ③火力要足，上汽调整火力是为了怕锅内水分蒸发太快，切不可调的小了…中火比大火稍弱些，度要控制好…

菜谱创建时间：2018-10-23 15:40:19