养生沙琪玛【香酥】

作者： Clorisz

我从小就特别喜欢吃沙琪玛，而且这是我妈妈喜欢的为数不多的零食。 市售的沙琪玛大多是松软口感的，比如徐福记；但妈妈跟我都钟爱香酥的，参考了几个方子，终于做出了满意的口感。 配方可做24.5×24.5×3的方盘一盘 配方×1.3为28×28×3的金盘用量。 根据自己的喜好添加坚果和果干。 菜谱改编自下厨房@freesiaa的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/102120359/

用料

• 🍜面条
• 中筋面粉 150g
• 鸡蛋（带壳） 113g
• 🍜坚果&果干
• 熟坚果 30g
• 果干 20g
• 🍜糖浆
• 白砂糖 90g
• 麦芽糖 90g
• 水 40g
• 🍜其他
• 玉米淀粉（防粘用） 适量
• 食用油（炸面条用） 适量

养生沙琪玛【香酥】的做法步骤

步骤 1

【食材合影】

步骤 2

【面条制作】将中筋面粉和鸡蛋混合，揉成光滑的面团，在面团上撒适量玉米淀粉防粘，盖上保鲜膜，松弛30分钟以上；

步骤 3

在台面上撒适量玉米淀粉防粘，把面团擀成2毫米厚的薄片；

步骤 4

将面片切成长3—5厘米，宽2—4毫米的面条；将面条抖开； 我用的是压面机上3档厚，宽档压制；

步骤 5

【炸面条】开始炸之前，请将面条上多余的玉米淀粉抖掉； 面条分多次放入油锅中，炸至金黄色后捞出； 一次不要放太多，由于锅底会有玉米淀粉沉淀，面条刚入锅时会产生大量的泡沫，属于正常现象，炸一会儿泡沫会减少些。

步骤 6

油温185~195°C之间最好；

步骤 7

锅里倒入适量的食用油（我用的是调和油，大家可以换其他的），开中火加热； 检测油温：放入一根面条，面条能迅速浮上来即可。

步骤 8

左边的炸的太轻，中间的是常规炸的程度，我炸的是最右边这种，炸的时间长，颜色也深；

步骤 9

【熬糖浆】【请使用不沾锅】将糖浆食材放入锅中，中小火加热；沸腾之前不要搅拌，避免糖出砂，等糖浆全部沸腾后，就可以搅拌了；

步骤 10

糖浆在滴落时，稍稍有拉丝的状态时，关火；

步骤 11

立即倒入炸好的面条、熟坚果、果干，混合均匀，让所有食材均匀的裹上糖浆；

步骤 12

将裹了糖浆的面条倒入模具中，再垫上一层烘焙纸，压紧实，紧实，紧实（我用的工具叫“抹平器”，展艺牌）；

步骤 13

等待食材变凉后，切块，密封保存。

养生沙琪玛【香酥】的小贴士

洗锅技巧：用热水可轻易去除锅内残留的糖。

菜谱创建时间：2018-10-23 14:05:18