中种吐司&汉堡胚

作者： Clorisz

可做450克吐司两个，或汉堡胚10个。

用料

• 🍔种面团
• 高筋面粉 300g
• 水 190g
• 耐高糖酵母 2.5g
• 🍔主面团
• 高筋面粉 200g
• 耐高糖酵母 2.5g
• 细砂糖 50g
• 盐 3g
• 奶粉 15g
• 全蛋 1个
• 冰水(自行调整) 20~40g
• 黄油 50g

中种吐司&汉堡胚的做法步骤

步骤 1

🍔种面团 将种面团的所有食材混合后，揉成光滑的面团； 面团室温发酵半小时后(重点！！！)，放入冰箱冷藏； 冷藏室温度不要低于5度； 最佳发酵时间是17个小时之内使用。

步骤 2

🍔主面团 将除黄油外所有材料（包括种面团，将种面团切小块）混合揉匀，出粗膜后加黄油，将面团揉至完全状态。

步骤 3

分割： 吐司：直接平均分割6个； 汉堡：直接平均分割10个； 滚圆并松弛20分钟。

步骤 4

整形： 吐司：第一次一个擀压三折动作，并再次松弛十分钟； 松弛后再次将光面朝上，擀长控制宽度，进行一个翻面，由上至下，由紧至松，完成第二次擀卷；放入吐司盒。 汉堡胚：排气，再次收紧，滚沾湿纸巾，沾上白芝麻，放入汉堡模具中，轻压拍扁些。

步骤 5

发酵：湿度85，温度35度(不超40度) 吐司：8~9分满； 汉堡：3~3.5倍大。

步骤 6

预热烤制： 吐司： 风炉：150度35分（带盖）； 平炉：180度35-40分（带盖）； 汉堡：150度15-20分。

菜谱创建时间：2018-11-20 17:18:44