中种小面包（冷藏过夜）

作者： 国平爱烘焙

上班族首选的一款小面包，前一天晚上把面头准备好，放冰箱一夜，第二天再制做

用料

• 中种
• 高筋面粉 130克
• 低筋面粉 50克
• 酵母（耐高糖） 2克
• 奶 180克
• 主面团
• 高筋面粉 130克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 蛋液 1个（可留点刷表面）
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 奶粉 20克
• 水 30-50（调整项）
• 黄油 40

中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤

步骤 1

中种部分，依次放盆中，用筷子拌均就停

步骤 2

拌均盖上保鲜膜，放冷藏，我是晚上五点半放进冰箱，早上九点半开始做的

步骤 3

早上九点半左右，目测也就发到两倍大

步骤 4

再来个近照

步骤 5

将主面团材料（除了黄油和水)放进中种面团桶里，糖，盐放不同位置，把酵母放最上面，用厨师机揉出手套模 注意: 关于水:厨师机开始搅拌就陆续加水，看着加，调成软一点的面团，因为每种面没吸水性不同，所有配料里也有写30-50 关于黄油:成光滑面团，就可以放入软化好的黄油

步骤 6

平均分成8个面团

步骤 7

擀成手舌状，上宽下窄，当然，你也可以做成其他型状的小面包

步骤 8

放入烤盘，进行二次发酵一小时（二倍大） 发这箱:温度38，湿度85 烤箱:发酵功能，放一碗热水

步骤 9

二发后，表面可刷蛋液，液化的黄油，蜂蜜，还可以撒上芝麻或椰蓉提香，看你喜好啦

步骤 10

预热烤箱 平炉:175度20-25分钟，上色表面盖锡纸 风炉:150度22分钟

步骤 11

我是用风炉烤的，出炉前拍了个清楚的

步骤 12

拉丝效果

步骤 13

来张低调的，很软很好吃，大家试试吧！

菜谱创建时间：2018-10-22 15:36:25