笋尖肉包子

作者： 程序媛-璐璐

我和男盆友都特爱面食。在外面经常点笋尖馄饨烧麦，一直说要试着用笋尖做包子吃，终于在一个美好的周五开始了实验。看网上好像没什么人做过笋尖包子，也就没什么参考，就自己琢磨了一些做包子的方子，做了两三次，这个方子也成熟了。味道真的很棒，一定要试试! 这个配料大概能做18个包子，够三四个人吃~～

用料

• 包子皮
• 面粉 500g
• 糖 25g
• 酵母 8-10克
• 水 245-255
• 馅
• 肉糜（我是超市直接买绞好的 3肥7瘦） 400克
• 嫩笋尖 适量（看个人喜好加）
• 盐 5g
• 生抽 3-4陶瓷勺
• 老抽 2陶瓷勺
• 蚝油 8g
• 胡椒粉 3g
• 糖 6g
• 玉米淀粉 3g
• 无味食用油 15g
• 葱 适量（看个人喜好加）
• 生姜片 3-5片
• 水 75-80g

笋尖肉包子的做法步骤

步骤 1

笋尖可以买那种包装的，一般超市菜市场都有卖的，忘记拍照了，网上随便找了一个。 切成小块，黄豆大小。

步骤 2

把馅中的所有材料和切好的笋尖（除姜，葱，水外）放入容器内，搅拌均匀。

步骤 3

把姜放入水中浸泡5分钟后，用滤网滤出（因为我不喜欢吃姜，所以过滤掉啦，直接加进去也可以）。把生姜水分4-5次加入肉馅中，每加一次，顺时针搅拌45秒左右，总之要让馅“上劲”呈现出蓬松感。最后会变成这种状态。（喜欢吃葱的可以在最后加入一些搅拌均匀）这一步千万不能偷懒哦，不然成品的馅会不好吃。这样出来的鲜嫩多汁~ 打好后的肉馅放入冰箱冷藏

步骤 4

接下来和面，忘记拍照片了，嘻嘻。把包子皮的材料全部倒入容器中，揉7-10分钟，揉好后盖上保鲜膜醒2分钟，再倒出揉1-2分钟。错成长条，分成一个个小剂子，约40g/个。放入事先准备好的肉馅加入，包成包子。发酵40分钟左右（具体看包子的发酵程度，摸起来绵软蓬松就表示好了），上热水锅蒸12-15分钟即可（记得垫纱布或蒸笼纸，我买点是一次性的，用完就扔，超级方便）。蒸好后立刻拿出就可以开动啦！

步骤 5

这个馅真的超级棒呀～

笋尖肉包子的小贴士

1. 喜欢吃笋尖馄饨的一定要试试，哈哈哈，口感真的很棒! 2. 揉好面团只需醒2分钟，不需要发酵! 3. 加到面团里的糖喜欢吃甜的可以稍微多加一点，糖也有助于面团发酵哦！ 4. 包子蒸好不要立刻拿出来!不然会回缩 5 包包子的方法网上很多，可以自行搜索哈! ps: 这个菜谱是我综合了多个方子再加上自己的改编＋多次实验做出来的，万分感谢分享的前辈们，比心❤

菜谱创建时间：2018-10-22 14:54:05