姜汁豇豆by田螺姑娘

作者： Tragedy_ff

用料

• 豇豆大约半斤
• 老姜一块
• 鸡汤一小碗
• 盐半茶匙
• 生抽半瓷勺
• 香醋一瓷勺 不是陈醋、米醋
• 可以根据自己喜好再加一茶匙香油

姜汁豇豆by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

材料图

步骤 2

1. 切姜末。 大约大拇指大小，最好选用姜味浓郁的小黄姜

步骤 3

这样的小黄姜需要先削皮，用小铁勺轻轻刮，很容易处理。 老姜先切片后切末，如果可能的话，最好能够捣碎成姜泥。要的就是姜味更浓嘛，捣碎的效果肯定最好。

步骤 4

2. 一冲姜汁。 鸡汤怎么来？炖鸡肉的时候匀出一碗，或者用鸡骨头简单地煮上一锅都好用。在制作姜汁的时候，把鸡汤烧沸，趁热冲入装姜末的碗里。然后让这碗姜汁静置五分钟左右，让姜味儿充分散发出来。冲姜末的鸡汤要热，才能迅速激发出姜味儿！老姜也是很骄傲的，不要小看它。

步骤 5

3. 焯豇豆。 趁着老姜浸泡的时候，烧水焯豇豆。水沸后滴入几滴油，再放入洗净切段的豇豆。中火煮上半分钟到一分钟，在豇豆全部变色之后就可以捞起来，用凉白开快速冲洗，帮助它「锁色」。

步骤 6

4. 一调料汁。 浸泡了一会儿的老姜+鸡汤+盐的混合物，先加入生抽，然后加入香醋拌匀，调成料汁。生抽也能提鲜，有了生抽和鸡汤的加持，这碗料汁的味道就丰富太多了！

姜汁豇豆by田螺姑娘的小贴士

为什么一定要用鸡汤？清水行不行？不就是要个姜味儿吗？ 不行。姜汁里会用到的几味调料都太寡淡太单薄了，不够吸引人。会用姜汁拌的食材大部分也都很素，没有油脂，也不会自带鲜味。

菜谱创建时间：2018-10-22 07:30:01