香橙磅蛋糕（浓郁橙香cake～）

作者： Mengyaa

磅蛋糕多糖多油，一般都有些腻口，但是我个人比较喜欢香橙磅蛋糕却给人一种格外的清新的口感。甜橙味有些许镇静作用，可以驱离紧张情绪和压力、改善焦虑特别适合午后食用，Office ladies 还可以搭配下美式一起，更解甜腻味道更好哈！ 【制作时间】2.5小时 【盛装模具】19.8*9.9*6.9，我的方子可以做2个长方形模具，也可以做1个八寸方盘。如果只做1个长方形模具，可以将此方减半。

用料

• 低筋面粉 200g
• 橙子 5只
• 鸡蛋 5只（连壳约250g）
• 细砂糖 200g
• 淡奶油 100g
• 朗姆酒 2大勺（30ml）
• 无盐黄油 75g
• 泡打粉 6.5g
• 盐 指尖1小撮
• 水饴 40g
• 纯净水 适量

香橙磅蛋糕（浓郁橙香cake～）的做法步骤

步骤 1

提前称重所需低粉、淡奶油、细砂糖、泡打粉、黄油等食材。橙子需用食盐揉搓表皮去除表皮附着的蜡，这里我用的🍊是Sunkist3107，橙香浓郁、果大形正、汁多且甜。

步骤 2

用擦丝器将橙子表皮擦下来，由于橙皮丝过长，而我想要做的蛋糕口感要细腻，所以我会把橙皮丝再切成丁，尽量碎一些。如果家中没有备用擦丝器也可以用小刀切橙皮，切除果皮内侧白色部分，只留外层黄色表皮，再切丁。

步骤 3

在处理橙子皮时可以抽空将75g无盐黄油隔水融化成液体，放在一边备用。（也可以用微波炉加热，但是每加热10秒，需取出搅拌，然后再加热、搅拌，直至黄油完全融化）

步骤 4

把橙皮丁撒上200g细砂糖并搅拌均匀，加入一点点的纯净水，一点点就好，小火煮，需要不断搅拌，以免橙皮粘锅，直至细砂糖完全融化后关火即可。

步骤 5

将煮好的橙皮糖浆倒入一个干净的容器内放凉备用。

步骤 6

将5个鸡蛋🥚和橙皮糖浆一起放入盆中，撒一小撮盐，就是大拇指和食指的指间抿一点点就好。

步骤 7

用电动打蛋器搅打，大概5分钟左右，直到变成浓厚黏稠的奶油状，变稠即可，无需打发。

步骤 8

加入100g淡奶油，2大勺朗姆酒（朗姆酒必须要有哦，可以提升风味），翻拌均匀。（翻拌手法：从底部往上搅拌，此时可以转动打蛋盆）

步骤 9

面粉需过筛两次，将低粉+泡打粉混合，第一次过筛入一个干净的容器。

步骤 10

将已过筛过的面粉，再分3次筛入蛋糊内，每一次筛入面粉后，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。（这时候可以预热烤箱160度）

步骤 11

加入已经放凉了的融化成液体的黄油，翻拌均匀。

步骤 12

将搅拌均匀的面糊倒入铺了油纸的模具。

步骤 13

将模具放入已预热过的烤箱，160度中层烤1小时。

步骤 14

烤蛋糕的同时，煮1个糖浆，糖浆方子：60g水+50g细砂糖+2大勺子橙汁。我喜欢浓浓的橙香，所以我这里比较奢侈一点用了5个橙子的肉压榨出汁+40g水饴，边煮边搅拌（水贻可用细砂糖替代，甜度可自行调整，如太甜可加一点点纯净水）

步骤 15

蛋糕出炉后，均匀刷上糖浆，一遍一遍刷，蛋糕体自行会吸收糖浆，切记，蛋糕和糖浆都需要是热的，趁热刷。然后将蛋糕放凉即可切片食用了。

步骤 16

可以用锯齿刀来切片，使切片更加平整，没吃完的部分，用保鲜膜裹好，室温下能放3-4天，冷藏可保存一周以上。冷藏过的蛋糕，风味和口感更棒噢～

香橙磅蛋糕（浓郁橙香cake～）的小贴士

1、黄油一定要融化成液体，加入面糊内，需要充分搅拌，避免水油分层； 2、鸡蛋也要室温的，日期越新鲜越好； 3、此方中如无朗姆酒可省略，但风味会稍差，最最最重要的是淡奶油！如无淡奶油，那就别参考此方了！

菜谱创建时间：2018-10-21 22:32:37