干锅千叶豆腐

作者： 今晚吃啥哦

千叶豆腐口感不同于普通的内酯豆腐，比较有韧性和嚼劲，是口感接近于肉类的一种素食产品。一个干锅一个酒精蜡烛，适合冬天寒冷使用。(封面图片来源百度)

用料

• 千叶豆腐 1袋
• 五花肉 7-8片
• 洋葱 1个
• 圆椒(灯笼辣椒) 1个
• 芹菜 1根
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 生抽 3汤勺
• 料酒 3汤勺
• 姜 4-5片
• 蒜 3-4瓣
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 蒜叶 适量
• 干锅及无水酒精 1套

干锅千叶豆腐的做法步骤

步骤 1

(时间充忙，未来得及记录图片，全程以文字表述为主，希望各位看官用心体会，敬请谅解！) 首先，处理各类食材，千叶豆腐解冻或者不解冻都可以，个人认为可能稍微冷冻状态更好切片。洋葱一半(生)垫干锅底，一半待会入锅炒。圆椒切片。姜切片。蒜拍扁。蒜叶若干，目的主要为点缀装饰用。

步骤 2

开油锅，热锅冷油，四五成热放千叶豆腐煎一下，由于使用普通铁锅有粘锅所以后面的不在煎制，觉得下次这步用不粘锅操作。捞出部分千叶豆腐，锅内剩油待用。

步骤 3

锅内剩油，中小火，放入五花肉煎制，直至出猪油为止，放入姜蒜爆香后放入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 4

待炒出红油后，改大火，将千叶豆腐下锅翻炒，加入耗油，生抽翻炒，四周淋入料酒，加白糖翻炒(千叶豆腐很容易熟的)，然后加入洋葱，圆椒芹菜继续翻炒，因为是干锅所以全程无需加水。加入蔬菜翻炒时间为2-3分钟左右，因为蔬菜很容易熟加上后续干锅还有加热所以7-8成熟就ok，加入适量胡椒粉出锅倒入干锅点火继续加热。

步骤 5

(此图来源于百度，因为匆忙，没有拍照)

干锅千叶豆腐的小贴士

1.千叶豆腐建议油煎下，口感更好。 2.郫县豆瓣酱有点咸，感觉1汤勺有点多，建议2/3汤勺差不多，另外，豆瓣酱一定要炒出红油，这个是这菜的精髓。 3.五花肉一定要炸至微微起焦，注意中小火，以熬出猪油为佳。 4.由于豆瓣酱和生抽的加入，盐可以不放，但重口味的除外。如过咸用白糖纠正。 5.注意趁热吃，干锅不用太长时间，太长时间洋葱和圆椒都熟过头了。另外喜欢吃辣的兄弟可以放辣椒一起炒，我不喜欢吃辣所以没放。

菜谱创建时间：2018-10-21 21:26:12