红豆沙抹茶蛋糕卷（无奶油版）

作者： 贪睡de考拉

用料

• 蛋黄 4个
• 抹茶 10克
• 玉米油： 35克
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 50克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 4滴
• 自制红豆沙 适量

红豆沙抹茶蛋糕卷（无奶油版）的做法步骤

步骤 1

第一步：蛋清和蛋黄分离，蛋清放在无水的盆里。

步骤 2

第二步：蛋黄用手动打蛋器打散加入玉米油打到发白

步骤 3

第三步：牛奶温热后加入抹茶粉，搅拌均匀至无颗粒状，冷却后加入到蛋黄里，搅拌均匀 （抹茶粉可以再多加点）

步骤 4

第四步：筛入低粉，用手动打蛋器Z字形划动搅拌均匀至无颗粒粉

步骤 5

第五步：蛋清滴入几滴柠檬汁，糖要分三次加入蛋白，先加入三分之一糖，用电动打蛋器高速打，打到出现大鱼眼泡后，再加入剩下的二分之一糖，再高速打到出现细鱼眼泡

步骤 6

第六步：再加入剩下的糖，高速打到很细腻还会流动时转低速打，打到出现纹理，打蛋器提起后出现小弯勾状就好，不要打过头

步骤 7

第七步：取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，上下翻拌的方式搅拌均匀

步骤 8

第八步：把搅拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜里，再用上下翻拌的方式搅拌均匀

步骤 9

第九步：28*28cm方形烤盆垫一张硅油纸，倒入蛋糊，平整后震出大气泡，放入预热好的烤箱中层165度烤20-23分钟，烤到还剩10来分钟的时候上管温度可以调到150度

步骤 10

第十步：出炉，烤好的蛋糕放凉后撕开硅油纸，翻一面抹上红豆沙馅，抹平后卷起来，用锯齿刀切就可以，每切一块刀都要擦干净

步骤 11

红豆沙制作：红豆加水和冰糖高压锅煮软后，用料理机打成泥后，放到不粘锅里小火收汁，加入适量黄油小火烧并不停搅拌，直到有点干出锅

菜谱创建时间：2018-10-21 17:11:26