小炒鸡杂

作者： 厨心儿

外面吃的鸡杂 很多时候都有腥味 所以必须自己动手整一盘 配上米饭 不要太爽～

用料

• 鸡胗 400克
• 鸡心 400克
• 杭椒 5个
• 小米辣 5个
• 尖椒 1个
• 西芹 一颗
• 剁椒 7.5克左右
• 大葱 三分之一颗
• 大蒜 半头
• 李锦记薄盐生抽 7.5克左右
• 李锦记老抽 7.5克左右
• 王守义花椒粉 5克左右
• 盐 适量
• 料酒 7.5克
• 鲁花玉米油 根据自己炒菜用量

小炒鸡杂的做法步骤

步骤 1

1、鸡心 鸡胗要买冰鲜的 不要冷冻的 开封后 先泡半小时冷水 去血水； 2、用鸡骨剪将鸡心的上端的肥油 血管 以及内部血块清理干净后 剪成三段（去掉鸡心上的脂肪是为健康 如嫌麻烦可省略）； 3、鸡胗也清洗干净后剪成小条（由于鸡胗较硬 用剪刀处理比刀要省时 省力）； 4、将处理好的鸡胗 鸡心 焯水 洗去浮沫后控干水分 待用（焯水是为了去腥 焯水时可以放少量料酒）； 5、大葱 杭椒 小米椒 西芹 尖椒 洗净 切成段 大蒜每瓣切成两段 备用； 6、锅内倒油 烧热后 放入葱 蒜段 剁椒 爆香 再倒入焯水后的鸡胗 鸡心 爆炒一分钟 倒入 生抽 老抽 料酒 花椒粉 再翻炒一分钟 倒入 西芹 尖椒 杭椒 小米椒 再翻炒3分钟 如翻炒过程中 没有汤汁 可倒入少量（50g左右）开水； 7、可先品尝味道 如果味道不够 可放入适量盐； 8、出锅 （要记得提前蒸饭 或者配着刚出锅的热馒头）香～

小炒鸡杂的小贴士

1. 做菜 从来靠感觉 没有量过调料的用量 但这样的话 对菜谱太不负责 所以 调料的用量都是大概 具体操作时 可根据自己口味 增加或者减少用量； 2. 这道菜比较辣 如果不喜欢辣 可以少放小米椒； 3. 鸡胗 鸡心 必须焯水 洗去浮沫 一是为健康 二是为了不腥； 4. 只是家常做法 谈不上正宗不正宗 自己爱吃即可； 5. 鸡心还是建议 去掉多余油脂 比较健康； 6. 如果喜欢吃鸡肝 也可以再放些鸡肝。

菜谱创建时间：2018-10-21 16:47:20