扬州小馄饨

作者： 饭饭家的美善品世界

小时候，上街下碗馄饨，那可是多么幸福美好的事情…现在来到千里之外的汕头，想复刻一下这种美好，也是可以有的哦～～

用料

• 馄饨皮 一斤半左右
• 猪肉 250克
• 鸡蛋 1只
• 生抽 20g
• 糖 1小勺
• 料酒 10g
• 芝麻油 10g
• 葱 10g
• 姜 10g

扬州小馄饨的做法步骤

步骤 1

临时决定做，冰箱里只有新鲜的肉片，turbo-2秒，一次就可以了…平时可以将猪肉切成冰块大小，放冰箱冷冻，随用随取，反正用turbo功能打到自己需要的大小就好…

步骤 2

就是这样，肉末装进大碗，清空主锅

步骤 3

主锅不用洗，放入葱姜…3秒速度6，如果达不到细的状态，多打几次，中途用刮刀将锅壁的葱姜末刮到锅底

步骤 4

我打了三次，这样就好了…

步骤 5

放入除了馄饨皮的所有食材…2分钟-反转速度3，搅拌上劲…

步骤 6

馄饨馅就做好了…

步骤 7

准备包馄饨了，这个皮是扬州直接买了带回来的…如果自己做也可以…粉：水的比例是300g粉+130g水+一点点盐，2分钟揉面模式，出来的面团比较干，用压面机多压几次，最后压最薄的那个档，面皮要很薄，切成这种小四方形就好…

步骤 8

里面想要包虾肉也可以，儿子喜欢脆的口感，虾肉可以用小苏打抓一下，再冲洗干净，当然，介意的亲也可以免…

步骤 9

这种小馄饨很容易包，刮一点肉浆在面皮上，如照片现在是手指掌心朝上，然后手指握起来成一个拳头，馄饨就好了，很随意，因为肉浆有粘合性，所以，面皮会自然粘合在一起，无需沾水…

步骤 10

哈哈，很随意，随手就捏一个，很快的…

步骤 11

包虾肉的方法也是一样…

步骤 12

虾肉馄饨就好饱满…这时候如果不马上吃，可以放冰箱速冻，想什么时候吃就马上拿出来煮就可以了，无需解冻…

步骤 13

猪油一勺、生抽、老抽、姜葱末（或者新鲜青蒜叶切成末）、芝麻油（或者虾皮、紫菜等等，看自己喜欢什么就加什么）放入大碗…

步骤 14

主锅插入蝴蝶棒，加水（忘了称加了多少，大家看图片的刻度差不多就好），反转小勺煮到实际温度100度，从量杯孔投入馄饨，5分钟-100度-反转小勺煮熟即可…

步骤 15

调料碗加入汤汁和馄饨，撒上葱花，趁热食用…

菜谱创建时间：2018-10-21 10:30:20