南瓜海绵蛋糕

作者： 董小厨2012

一年四季，春夏秋冬，最喜欢的当属秋天了。每每到了秋天，看着树叶由绿慢慢变黄，树上的果子在秋风的吹动下，也微微摇曳起身姿。田地里，各色各样的瓜果蔬菜也铆足了精神，等着农民伯伯们来采摘。在这众多的蔬菜里，我最青睐的当属南瓜了，单是那橘黄的外衣，就让人心生一丝温暖。对于喜爱美食的我来说，把南瓜加入自己的食谱中，是一件非常幸福的事。今天，就用南瓜来做一个戚风，意寓着丰收，意寓着幸福，意寓着秋天的小确幸！ 面粉用的是金龙鱼糕点用小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉，烤出来的戚风有很浓郁的麦香味，正适合这丰收播种的季节，仿佛看到了一片片的麦田。

用料

• 金龙鱼糕点用小麦粉 90克
• 南瓜泥 150克
• 鸡蛋 3个（60克/个）
• 细砂糖 80克
• 水饴 5克
• 牛奶 30克
• 黄油 30克

南瓜海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

原材料

步骤 2

将软化的黄油和牛奶放入容器中，隔热水融化搅拌至黄油与牛奶混合均匀；

步骤 3

将2中的液体材料与南瓜泥放入搅拌杯中打成细腻的南瓜糊，放入温水（50度左右）中保温；

步骤 4

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别放在两个干净的无油无水的容器中，用电动打蛋器打发蛋白，分次加入白砂糖和水饴，打发至硬性发泡，即提起打蛋器，会有一个硬挺的小尖角；

步骤 5

将蛋黄搅散，分次加入打发好的蛋白霜中，每次加入后，低速搅拌至均匀；

步骤 6

蛋黄全部加入后，告诉打发至有清晰的纹路，提起打蛋器，全蛋糊滴落，纹路慢慢消失；

步骤 7

筛入金龙鱼糕点用小麦粉，低筋粉一定要过筛；

步骤 8

用刮刀抄底迅速翻拌均匀至面糊无颗粒；

步骤 9

取一部分面糊放入南瓜糊中搅拌均匀；

步骤 10

将搅拌好的南瓜糊倒入全蛋糊中，采用抄底翻拌和切拌的方法，快速搅拌均匀，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡；

步骤 11

放入预热好的烤箱，165度烤1小时左右

步骤 12

成品，海绵蛋糕口感扎实，又带有一丝绵软，很湿润，有淡淡的南瓜的味道，空口吃就很好吃！

步骤 13

成品

步骤 14

成品

南瓜海绵蛋糕的小贴士

1.蛋白霜打发至硬性后，再低速打几圈，让蛋白霜更加细腻； 2.每次加入蛋黄液时，都高速打发，最后转低速打发，均匀大的气泡，让全蛋糊更加细腻，这样的蛋糕组织才会更加细腻； 3.加入低筋粉后，采用翻拌和切拌相结合的手法进行搅拌，动作要迅速； 4.黄油、牛奶和南瓜泥的温度在大约50度左右，低温容易导致蛋糕糊快速消泡； 5.烤箱一定要提前预热，烘烤的时间和温度要根据烤箱进行调整，我试验了3次，做出完美的海绵蛋糕。 6.鸡蛋如果个头小，可以用4个

菜谱创建时间：2018-10-21 10:18:11