活血毛血旺

作者： 开心大厨懋哥

70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

用料

• 黄豆芽 80克
• 毛白菜 80克
• 血块 200克
• 牛百叶 40克
• 蟹棒 3个
• 鱿鱼花 4个
• 火腿肠 1根
• 蒜末 20克
• 姜末 20克
• 葱花 10克
• 胖子鱼火锅料 50克
• 秋霞火锅料 一小块
• 郫县豆瓣酱 30克
• 永川豆鼓 50克
• 青花椒面 15克
• 干辣子面 15克
• 干辣子 3克
• 红花椒 2克

活血毛血旺的做法步骤

步骤 1

准备以上材料，血块是接的鲜猪血用水加盐加淀粉兑成，非市场上的血粉勾兑血块，绿色环保，血嫩。

步骤 2

锅里加清油，油稍微多点，大半勺，然后放郫县豆瓣酱，胖子鱼火锅料，秋霞火锅料，永川豆鼓煸炒，豆瓣酱不能用大火长时间炒，中火炒，炒出豆瓣酱香味放姜末蒜末稍微炒下再放青花椒面和干辣子面炒，炒五秒钟加四勺水熬料，熬的时间稍微长点，把味熬出来，然后用漏勺去汤里的渣。加一小勺鸡精味精，先下毛白菜豆芽煮，煮好后捞出放碗里再放血块和蟹棒鱿鱼花火腿肠，快出锅的时候再放牛百叶煮五秒出锅。

步骤 3

全部煮好了

步骤 4

锅里烧一点热油，放干辣子和红花椒，干辣子颜色发深了后进行泼油，最后撒葱花即可

活血毛血旺的小贴士

毛血旺豆鼓和豆瓣酱一定要放够，不能淡了，麻辣香鲜要突出，调料要煸出味道

菜谱创建时间：2018-10-20 19:57:31