油泼滑肉

作者： 天云飞

油泼滑肉是一道新派川菜，属于水煮系列菜品。入口鲜辣爽口，味道醇厚，肉质滑嫩弹牙……

用料

• 通脊肉 250克
• 红薯淀粉 适量
• 豆瓣酱 适量
• 葱姜末 适量
• 花椒 适量
• 香菜 少许
• 鲜花椒 少许
• 生抽、白糖、胡椒面、盐、蚝油、香醋 各少许
• 莴笋叶 适量

油泼滑肉的做法步骤

步骤 1

先将里脊肉改刀成细条，放入碗中加入少许盐、胡椒粉、生抽抓匀码味15分钟，然后加入润透的红薯淀粉朝着一个方向搅打上劲。

步骤 2

烧开半锅水，转微火保持水微开状态，捻入里脊肉，滑散定型，2分钟左右捞出备用。

步骤 3

切葱姜末，豆瓣酱剁细，锅中起大底油小火将葱姜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油后加适量清水煮开后，调入盐、生抽、蚝油和白糖煮开。

步骤 4

加入莴笋叶（也可用生菜替代）烫熟捞出铺于碗底，然后将汤汁再次将滑好的里脊肉下入锅中，大约3～4分钟完全入味后捞出铺于莴笋叶上。

步骤 5

然后将汤汁浇在肉上，再撒上青花椒和香菜（也可以用香芹）

步骤 6

最后，用热油泼在青花椒上激出香味即可。

油泼滑肉的小贴士

这道菜的关键在于两次煮，第一次煮是为了滑散定型，所以水一定保持微开状态；第二次煮是为了入味。值得一提的是通过上一次煮，这次在煮多长时间肉都很嫩不会变老，您可以试试哦⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2018-10-20 17:35:42