正宗云南小锅卷粉（小锅米线）

作者： 李晨彤elf

云南生活四年，每每雨天阴冷，总想起昆明那街边小店的小锅米线和卷粉，如今网上买来各种食材，自己做的味道也是棒棒哒，至少比北京大部分云南餐厅的要正宗的多~

用料

• 半干卷粉（米线）
• 猪肉末（肥瘦各半）
• 建林牌弥渡酸腌菜
• 韭菜
• 香菜
• 昭通酱（或七甸汤池老酱）
• 云南路南油腐乳
• 盐
• 酱油
• 花椒粉
• 鸡精
• 糟辣子
• 鸡汤（猪骨汤）

正宗云南小锅卷粉（小锅米线）的做法步骤

步骤 1

准备配料是制作小锅米线非常重要的一步，只有地道的配料才能制做出真正富有云南味道的小锅米线，不然你的米线只能称之为米线。。

步骤 2

油腐乳，你可以选择很多品牌的油腐乳，但是一定要有它，才能让汤底更佳浑厚够味儿

步骤 3

昭通酱，也可以选择七甸汤池老酱，正宗云南味道的呈现绝对离不开它

步骤 4

弥渡酸腌菜，我选的建林品牌的，个人觉得是我吃过最好吃的酸腌菜，有点辣，没有甜。你也可以选择其他品牌，但正如上面两种配料一样，酸腌菜同样是重要的云南味道标签。云南人做很多地道美食都离不开酸腌菜

步骤 5

用开水将半干卷粉（米线）泡软； 韭菜切3cm的段，香菜切碎，猪肉剁成肉沫（肥瘦各半）；猪肉沫加入蛋清、盐、花椒粉、酱油一点点，搅打上劲儿，成泥糊状态备用。 昭通酱、油豆腐、糟辣子用一点点开水调匀

步骤 6

炒帽子： 锅中倒入少许油，油热后加入猪肉沫炒到变色，加少许盐、花椒粉、酱油、调制好的油腐乳和昭通酱，煸炒片刻，加入酸腌菜继续煸炒。 酸腌菜和肉沫的比例约2：1。 可以多炒一些，放入玻璃瓶密封冷藏，可吃一周。

步骤 7

煮米线： 将调配的昭通酱和油豆腐放在锅里煸炒一下，向锅中加入开水（鸡汤或高汤）煮沸，加入酱油、花椒粉，打入一个生鸡蛋，待鸡蛋成型后，加入一大勺鲜猪肉沫，猪肉沫变色后加入卷粉（米线），卷粉（米线）煮软后加入适量盐和鸡精，关火，加入韭菜段和香菜碎。

正宗云南小锅卷粉（小锅米线）的小贴士

建林牌弥渡酸腌菜、昭通酱、云南油腐乳的加入是云南小锅米线正宗之所在，少了这三样，味道就觉得没那么云南了。这些在某宝都可以买到。 当然，如果家中没有卷粉或者米线，用同样方法做的面条也是要吃的不要不要的~

菜谱创建时间：2018-10-19 17:00:36