白吐司-冰种

作者： Cocoshi007

冰种吐司，非常的好吃！因为低温发酵口感更好，拉丝效果非常明显！自己稍作改良，主要注意水的比例即可！ 配方主要来源于《面包教室》，原配方是不加牛奶鸡蛋的，加水125g我拆分了75g牛奶50g鸡蛋，根据比例我兑换了一下做出来也很好吃。

用料

• 高筋面粉 350克
• 冰种 300g
• 牛奶 75克
• 鸡蛋 一个
• 椰子粉 15g
• 酵母 5g
• 白糖 50g
• 盐 10g
• 黄油 50g

白吐司-冰种的做法步骤

步骤 1

除了黄油外所有原料投入面包机搅拌10分钟，然后放入黄油继续。基本拉开以后破洞边缘很光滑，就快好了！

步骤 2

基本揉面40分钟就能出膜，实际情况要根据个人面包机以及面粉情况来定。我基本是20分钟基础揉面，再加揉面+发酵程序即可。

步骤 3

发酵至2倍大小即可！

步骤 4

面团按下不会反弹就好了。面团拿出来分150g左右一个小剂子，揉开搓成团盖上保鲜膜醒20分钟。然后再擀开卷起醒20分钟。

步骤 5

最后再擀开卷起放入模具中二次发酵。我是放入40度烤箱，加一碗热水，基本一小时发酵完毕。

步骤 6

卷的层次有点多，发酵时候裂开了！发酵到9分满盖盖子，然后开始210度烤30分钟即可。

步骤 7

烤完以后脱模冷却。

步骤 8

拉丝效果明显，白白嫩嫩的

步骤 9

切开以后组织绵软细腻，赞哦！

白吐司-冰种的小贴士

1、配方里的水比例是125g，我改成75g牛奶50g鸡蛋，奶粉没有了，用了纯椰子粉代替，也可以自己改。 2、糖加的不多，喜欢甜的可以多加一些。擀开卷起不用层次太多，否则二发就会和我一样破皮了。 3、冰种做法：300g水，300g高筋面粉，1g酵母，搅拌以后室温发酵一小时，然后放入冰箱冷藏，低温发酵17小时以上使用，三天内用完。

菜谱创建时间：2018-10-19 15:58:31