椰子鸡火锅【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

最近天气突然凉下来，就很想吃火锅~我最近更迷恋健康养生的椰子鸡火锅，椰子鸡火锅的清甜来自于椰汁，而香浓的口感则要归功于椰肉。相比重油重辣的火锅，简直是火锅界里的一股清流，尤其在干燥的秋日里，能喝上一口清甜香浓的椰子鸡汤，真的很滋润。

用料

• #汤底
• 清远鸡 半只
• 老椰子 1个
• 青椰子 2个
• 姜 3片
• 红枣 3颗
• #配菜
• 根据个人喜好，准备适量的荤素配菜，如小鲍鱼、竹节虾、荔浦芋头、金针菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等，丰俭由人
• #蘸料
• 小米椒 2个
• 小青柠 4个
• 沙姜 20g
• 酱油 2大勺
• 蒜 1瓣
• 香菜 适量

椰子鸡火锅【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

清远鸡 半只，老椰子 1个，青椰子 2个，姜3片，红枣 3颗

步骤 2

砍开老椰子和青椰子，把椰汁倒进搅拌杯里备用

步骤 3

老椰子肉洗净，切掉黑色薄皮后，椰肉一部分切成薄片备用，另一部切成小块

步骤 4

小块的椰肉放进搅拌杯里，跟椰汁一起搅打到椰肉打碎

步骤 5

打好的椰子水用纱布和筛子过滤到一个大碗中

步骤 6

取半只清远鸡剪成小块，去掉屁股和多余的油脂

步骤 7

配菜：根据个人喜好，准备适量的荤素配菜，如小鲍鱼、竹节虾、荔浦芋头、金针菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等，丰俭由人

步骤 8

用勺子把小鲍鱼挖出来，剪掉内脏部分，再把小鲍鱼放回壳里冲洗、摆盘

步骤 9

当季的荔浦芋头切半后去皮，切成厚片

步骤 10

小米椒 2个，小青柠4个，沙姜 20g，酱油 2大勺，蒜 1瓣，香菜 适量

步骤 11

沙姜、大蒜去皮后磨成姜泥和蒜蓉（也可以切成小粒），小米辣切成小圈，香菜切成碎

步骤 12

小青柠对半切开、去籽，挤出青柠汁，连同剩下的皮一起加到碗里

步骤 13

加两大勺生抽和纯净水，搅拌均匀

步骤 14

过滤好的椰汁倒入锅中煮沸，捞出表面的浮沫

步骤 15

加入鸡块、姜片、红枣，以及之前切好的椰肉薄片

步骤 16

鸡肉煮10分钟左右即可，煮的期间把浮沫捞出

步骤 17

最后加点盐调调味，就能开吃啦

椰子鸡火锅【曼食慢语】的小贴士

1. 分辨椰子&开椰子攻略 老椰子外壳是深棕色的，比较光滑，底部有三个洞，其中一个是软的，可以用筷子戳破。根据压强规律，椰子在密不透风的情况下，即便戳破一个孔，椰汁也很难倒出来。可以用菜刀刀背，沿椰子砍一圈，砍出裂缝后，再用筷子把最软的那个洞戳开，就能倒出里头的椰汁了。 继续用刀背敲开椰壳，以便取出椰肉。老椰子的椰肉比较硬但很香（连momo都喜欢）。老椰肉在汤底里煮出味道后也能拿来吃，不过要注意吃多了容易不消化。 青椰子个头比较大，外壳是米白色的。买青椰子一般会送开椰器，但说实话并没什么卵用，你依然需要借助一把刀来发力。用刀背敲开椰器的把手，戳出一个洞，倒出椰汁。另外可以用刀刃部分，沿着椰子轻轻地砍一圈，把整个头揭开。 青椰子的椰肉比较少但很软很嫩，不适合煮火锅，可以直接用勺子挖来吃。倒出来的青椰子汁会比老椰子的甜一些，也更清澈。 2. 老椰子里的黑色薄皮煮久了会让汤底有点涩，建议切掉； 3. 过滤剩下的椰肉渣不要扔掉，把它们烘干后就是自制椰蓉啦~ 4. 煮火锅的鸡尽量挑嫩一点的母鸡，广东的清远鸡或者海南的文昌鸡都是不错的选择； 5. 椰子鸡火锅讲究味道清甜不油腻，所以最好去掉鸡肉上过多的油脂。 6. 椰子鸡火锅的蘸料一般不会加醋，而是加这种小青柠或小青桔，除了酸还有淡淡的清香味； 7. 蘸料做好后先试试味，喜欢重口味的朋友，可以不加水稀释，或加点火锅汤底来代替纯净水，味道也不错 8. 椰汁里的浮沫是有香味的，如果不太介意卖相的话，可以不用捞掉； 9. 煮火锅时如果汤汁不够，可以加一些开水，没过鸡肉即可。吃的过程中汤汁会越煮越少，可以再开一个青椰子往里头加汤。

菜谱创建时间：2018-10-19 15:06:53