蛋黄酥（月饼）

作者： 厨神如画V

一口咬下去，层层酥皮里裹着香甜软糯的莲蓉馅，再一口沙沙的咸蛋黄，味蕾的最大的满足…… 猪油可用黄油代替 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 生咸蛋黄 20个
• 莲蓉 500克
• 白酒 适量（裹湿咸蛋黄）
• 水油皮材料：
• 水 85克
• 中筋面粉 200克
• 猪油 65克
• 糖 10克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 生蛋黄 1个（刷表面用）
• 黑芝麻 适量装饰用

蛋黄酥（月饼）的做法步骤

步骤 1

将生咸蛋黄裹一层白酒或黄酒，放入预热到150度的烤箱 ，烤8-10分钟，直到冒油，取出放凉，蒙保鲜膜。

步骤 2

制作油皮：将水85克，中筋面粉200克，猪油65克，糖10克放入主锅，20秒/速度3-6增速，再5分钟/揉面模式

步骤 3

这个时候可以出手套膜，没有强迫症的，可以忽略这一步…… 拿出面团，蒙上保鲜膜防止变干。

步骤 4

油酥制作：将200克低筋面粉、100克猪油放入主锅，1分钟/揉面模式，将颗粒状的油酥取出，揉成团，蒙上保鲜膜。

步骤 5

将水油皮面团分成18克一个，搓圆，盖上保鲜膜预防风干。 将油酥面团分成15克一个，搓圆，盖上保鲜膜预防风干。 将莲蓉分成25克一个，搓圆，盖上保鲜膜。

步骤 6

将莲蓉按压一个窝，将蛋黄填入，慢慢用虎口将莲蓉往上推把整个蛋黄包住，搓圆，注意将莲蓉和蛋黄尽量包贴实，不要有空气。

步骤 7

将水油皮压扁，将油酥包起来，收口一定捏紧，收口向上压扁。

步骤 8

用擀面杖轻轻擀成牛舌状（注意不要擀破皮），从底部向上卷起，按先后顺序摆放。全程盖上保鲜膜。

步骤 9

按先后顺序，取先做的，收口向上压扁，轻轻擀成长牛舌状（注意不要擀破皮），从下向上卷起，按先后顺序放好，盖上保鲜膜。 将烤箱预热到170度。

步骤 10

按先后顺序去，取先做的，收口向上压扁，轻轻擀圆，边薄中间厚

步骤 11

将莲蓉蛋黄馅包起来，注意包贴实不要有空气，收口捏紧，收口朝下放进烤盘，及时盖上保鲜膜（我的忘了盖保鲜膜，烤好表皮就裂口啦，不过是很正常的哈）

步骤 12

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 13

送入烤箱中层，170度，30-35分钟，根据自家烤箱脾气决定，颜色漂亮了就可以加盖锡纸防上色太深。

步骤 14

层层酥皮，配上香甜软糯的莲蓉和沙沙油润的咸蛋黄，美味无法抵挡……

步骤 15

这是新鲜咸蛋黄比袋装的效果好。

步骤 16

自己吃、送人都很棒，做起来吧……

菜谱创建时间：2018-10-19 00:40:19