红糖枣泥核桃包〖六种馅料〗

作者： 紫萱小厨

上次在万家厨房点了红糖核桃包，太好吃了！就是馅有点太甜了，辣么自己琢磨做吧，综合参考了厨友的方子，根据个人喜好，调整了配比，加上自己喜欢的食材，记录一下，方便查找。 核桃包可以做6种好吃的馅料：🍂芝麻核桃，枣泥桂圆，蛋黄莲蓉，芋泥核桃，黑芝麻花生，红豆沙馅。 方子量可以做两笼屉，一笼屉7个，共14个。

用料

• #（1）面团部分：
• 中筋面粉 125克
• 低筋面粉 125克
• 热水 130克
• 红糖块 50克
• 红枣 50克
• 干酵母 2.5克（冬天3克）
• #（2）馅料：
• 核桃仁（烤熟） 65克
• 熟白芝麻 20克
• 细砂糖 25克
• 炼奶（或德芙白巧） 2汤勺（25克）
• 奶粉 1汤勺（15克）
• 熟低筋面粉（或熟糯米粉） 20克
• 猪油（或黄油，玉米油） 25克

红糖枣泥核桃包〖六种馅料〗的做法步骤

步骤 1

（1）制作馅料。核桃剥小块（不要掰太小，有颗粒感吃起来才过瘾😂），入烤箱中层，175度12分钟，烤香就好，快好前5分钟将熟白芝麻也倒盘里烤一下。

步骤 2

红糖块50克（喜甜者可以加到60克）+130克热水，倒入奶锅煮一下，搅拌融化，放至手温备用。

步骤 3

大枣清水泡一下，去核，上锅蒸软，加130克红糖水，用破壁机或（料理机）打成泥。

步骤 4

芝麻+奶粉+细砂糖+普通面粉15克+炼奶+猪油或黄油，戴上一次性手套，拌匀，搓成14个馅，入冰箱冷冻1-2小时，至馅料凝固成型。

步骤 5

（2）做包子皮。 用面包机揉面，将面粉+枣泥+干酵母，倒入面包桶，按下“面包面团”程序，30分钟后，按“取消”键。 揉好的面从面包机拿出来，分成14个小面团，每个31克，揉圆，盖上保鲜膜。

步骤 6

拿一个小面团，按扁，擀成一个饼，中间放芝麻核桃馅，取出冰冻好的馅料，每一个馅+烤好的核桃碎，一共10-12克，放在饼皮中间。 一会要做核桃造型，所以馅不能包太多。

步骤 7

将小面团像做包子一样，包好，整成椭圆形。用拇指和食指在面团中央，捏一道筋脉，然后用蛋糕脱膜刀侧面，轻轻在中间压一条缝，再在两侧分别捏三道痕，用牙签扎小孔，做成核桃的样子。一个小核桃包就做好了。 （用核桃酥夹子，夹出的核桃纹路会更逼真，等下次买了做好补图哈。）

步骤 8

依次做好，共7个，摆上蒸笼。

步骤 9

其余7个揉圆，做成圆包子。

步骤 10

盖上盖子，室温发酵（春夏秋季节），冬天就放烤箱或暖气旁发酵。发酵到原来的1.5倍大，轻触面团有轻飘飘的感觉就好了。

步骤 11

大火烧开，笼屉冒气后，转中小火，计时间，12-15分钟就好了，关火，焖3分钟。 先斜开一条缝隙，停一会全部打开，让笼屉内的温度与室温基本一致，这样包子就不会塌。

步骤 12

热气腾腾的！吃一个，红糖与枣香，加上酥脆的核桃，芝麻，馅料丰富，冬天吃一个，暖心暖胃(｡･ω･｡)！ 女人特别的日子，更要呵护自己，疲劳时吃一个红糖包，驱寒暖胃，缓解状况。 核桃包营养丰富，小孩吃也特别好！

步骤 13

如果不包馅料，单独用（1）面团部分的方子，就可以做成红糖枣泥馒头了。

红糖枣泥核桃包〖六种馅料〗的小贴士

1.广式的包子，馒头一般用低筋面粉制作，口感比较宣软，但核桃包要整形，所以我加了中粉进去，比较好造型。 2.红糖块用舒可曼家的不错！是老红糖的味道。

菜谱创建时间：2018-10-18 23:10:55