手揉葡萄干杏仁片小面包

作者： 爱做马卡龙的大麦

使用了波兰种，面包非常绵软劲道

用料

• 高筋面粉 200克
• 黄油 15克
• 酵母 3克
• 细砂糖 4克
• 水 85克
• 盐 4克
• 葡萄干 适量
• 淡奶油 20克
• 鸡蛋 刷表面
• 水（波兰种） 100克
• 高粉（波兰种） 100克
• 酵母（波兰种） 1克
• 杏仁片 表面装饰

手揉葡萄干杏仁片小面包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合到一起

步骤 2

可以室温，最好冰箱冷藏发酵12小时以上。发酵到面糊里面气泡完全布满，并且完全膨胀。

步骤 3

除黄油外所有材料混合一起

步骤 4

波兰种也混合进去

步骤 5

先搅拌成絮状

步骤 6

最初开始面团非常粘手，不要着急慢慢的摔打和折叠面团，如果实在很粘，可以沾少许的手粉

步骤 7

拉开出现比较厚的膜就可以加黄油

步骤 8

加入软化好的黄油

步骤 9

把黄油揉进去，与面团完全吸收

步骤 10

可以拉开比较薄的膜

步骤 11

整成圆形，28度发酵一小时左右

步骤 12

平均分成6个面团，松弛10分钟。取一个面团擀开，包入葡萄干

步骤 13

卷起，一定要卷紧，底部收口

步骤 14

放到纸膜中

步骤 15

发酵到两倍大，表面刷蛋液，撒杏仁片

步骤 16

烤箱190℃，大约20分钟左右就可以

步骤 17

进入烤箱还是会膨胀

步骤 18

表面开始上色了，西屋4201A蒸烤箱上色非常均匀

步骤 19

一个没注意，火稍稍有些大，不过味道更香浓了

手揉葡萄干杏仁片小面包的小贴士

使用了波兰种的面包非常松软可口，使用厨师机会更加好操作

菜谱创建时间：2018-10-18 22:48:36