小妞的香肠

作者： 一抹人间烟火

小妞2岁零1个半月了。这是她钟爱的香肠，纯瘦肉。简记，自用。

用料

• 瘦猪肉 1斤
• 盐 10克
• 糖 5克
• 味精可无 5克
• 蒜 2瓣
• 红曲粉 1克或适量
• 水 80克
• 肠衣 若干
• 大众肉联午餐肉调料 60克
• 香油芝麻油可无 几滴

小妞的香肠的做法步骤

步骤 1

盐渍🐷肠衣，泡好，洗净，充水查漏。 80克水，加2瓣蒜，入料理机打成蒜汁，过滤下，丢掉打不碎的渣。 所有调料放入蒜汁中混合均匀

步骤 2

肉，可全瘦，前腿肉优先。前槽，梅花肉都比较好。里脊肉不行，太硬。可带二三十克肥肉会更香。洗净，切薄片。入料理棒绞肉杯，加入部分调料汁，绞打约1分钟，绞打至留有部分碎肉，有点拉丝感的状态就好了。如果加肥肉，肥肉要用刀剁碎，料理机打肥肉打不碎。 加入剩余调料汁，用筷子一个方向搅拌上劲。肉搅拌好，立即灌肠！立即。

步骤 3

灌肠，八分满。搓匀，结小段。针刺排气。 灌好，冰箱冷藏4小时以上入味。 煮，凉水，大火烧到锅底微微冒气泡，香肠丢进去，等水开了，转小火，水微微翻着水花就行，煮20分钟，注意排气。捞出来，凉了不烫就可以吃了，凉透了更Q弹。

菜谱创建时间：2018-10-18 11:44:56