家庭自制：早茶必点的（布拉肠粉）

作者： 黏呼呼星人

没有称的朋友也可以做哦！方便快捷。 有些朋友想自己磨米浆，可以参照我另外一个肠粉方子做米浆哦！ 这个链接里面是外面摆摊自磨米浆的方子和做法 http://www.xiachufang.com/recipe/103322298/ 这个链接里面是简化的肠粉方子和做法 http://www.xiachufang.com/recipe/103564670/

用料

• ①粘米粉 4勺
• ①鹰栗粉（精选玉米淀粉） 2勺
• ①澄粉（小麦淀粉） 1勺
• ①生粉（绿豆淀粉） 2勺
• ①马蹄粉（可放可不放） 1勺
• ①油 10-15克或4-5瓢羹
• ②水（看状态，调成浓稠的豆浆即可。） 适量
• ②盐 三分之一瓢羹
• ③葱花 适量
• ④酱油 适量
• ③青菜 适量
• ③肉末 适量
• ③虾仁肉 适量
• ③酱油 适量

家庭自制：早茶必点的（布拉肠粉）的做法步骤

步骤 1

把①的所有材料放在盆里搅拌均匀 （如果喜欢更Q弹，更有筋性的话可以在①的材料里面多加一勺马蹄粉，但是个人喜欢不放马蹄粉的口感，比较接近去吃早茶时候的口感）

步骤 2

把事先准备好的②材料混合均匀

步骤 3

再把②材料加入①材料里面混合均匀无颗粒（②材料的水是没有准确量的，只要和①材料混合成浓稠的豆浆状态即可，或者滴几滴到手指去，感觉有一层薄薄的粉浆在手指上即可，如果米浆水少了的话，蒸出来的肠粉发硬，所以米浆的最终状态是浓稠的豆浆状态就是最佳的）

步骤 4

混合好的①和②静置半个小时（这步叫做醒粉浆，让各种粉吸饱水）

步骤 5

锅里放水烧开，放上蒸屉

步骤 6

肠粉布提前浸湿（多备两张或者三张肠粉布轮流替换，每次蒸之前都要泡，泡了再蒸，这样肠粉布就不会吸收米浆里面的水分了）

步骤 7

在蒸屉上铺上做肠粉的肠粉布

步骤 8

粉浆搅拌一下，不要让粉浆沉淀

步骤 9

勺适量的粉浆到铺好肠粉布的蒸屉上

步骤 10

然后把材料③里面喜欢的材料放入面浆里面进行蒸制5分钟

步骤 11

蒸好的肠粉从蒸屉拿出（肠粉和肠粉布一起拿出来，蒸屉就不用拿出来了留蒸屉在锅里，再放上肠粉布，倒入米浆继续蒸），倒扣在干净的桌子或者大盘子里，用刮刀把肠粉刮出放盘里，放上酱汁即可食用（记得把肠粉刮出之后，肠粉布要泡水哦）

步骤 12

不喜欢用肠粉布蒸粉的可以用不锈钢盘子上锅蒸（托盘或者各种铝合金不锈钢的盘子都可以）有没有觉得盘子很眼熟呢？

步骤 13

说对了，这是我做面包的盘子，直接拿来蒸也是可以的哦！

步骤 14

肠粉看着是不是很诱人？

步骤 15

肠粉是不是很诱人？佷筋道哦！口感杠杠的。

家庭自制：早茶必点的（布拉肠粉）的小贴士

很多朋友问材料①里面为什么有油，而不是把油放到材料②里面去？！ 这是有原理的，把油放到①里面，调出来的米浆口感润滑。 如果把油放到②里面去的话就起不到润滑的作用，而是浮在米浆上面。 所以油要先和分类混合均匀再放水。 盐的作用是为了增加米浆的筋性，而不是增味。

菜谱创建时间：2018-10-17 23:19:00