【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法

作者： 哈哈的犀牛Jio

看过各种各样泡发花胶的方法，普遍费时费力。有些又是煮又是蒸的，感觉营养物质都消耗了不少。 特地到全杭州我最喜欢的粤菜餐厅向大厨请教了花胶的处理方法。大厨分享的这种方法，简单省时还去腥，同时很大程度保留了花胶的营养物质。 网红金汤花胶鸡，吃完鸡肉下火锅，很养人的一锅，姑娘们排队吃。 今天用家常的方法复刻！

用料

• 整鸡 约900g
• 花胶 7根
• 干贝 20颗
• 贝贝南瓜 1个
• 胡萝卜 半根
• 枸杞 10粒
• 红枣 2颗
• 姜 1块
• 小葱 2束
• 调料：
• 盐 适量

【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

干贝冲洗一下，浸入温水中。

步骤 3

取一个大碗倒入开水，放入花胶，保鲜膜包起来静置（约15分钟）。

步骤 4

不同花胶、不同天气泡发所需时间不同，具体看花胶是否变大变软。 » 夏季泡发快，冬季泡发慢，可据情况增减时间。

步骤 5

倒去热水，用冷水冲洗至冷却。

步骤 6

夏季的时候，可提前准备冰块，用冰块降温。

步骤 7

冷却后的花胶切成2根手指宽的段，密封冷藏。 » 这样花胶就处理好啦，是不是很方便呐！

步骤 8

小葱打结，姜切片，胡萝卜切小丁。

步骤 9

贝贝南瓜去籽切块。

步骤 10

切去绿皮，再切丁。

步骤 11

处理好的南瓜：

步骤 12

热锅热油，倒入南瓜和胡萝卜丁翻炒。

步骤 13

炒至油润，加入没过的水改中火炖。

步骤 14

炖至南瓜酥软，连汤汁放入料理机。 » 如果比较汁收得比较干，再加一些水，这样搅拌起来比较快速。

步骤 15

搅至顺滑的南瓜泥，装盘备用。

步骤 16

清洗干净的整鸡冷水下锅，水开后再煮3分钟。鸡肉过冷水冲洗。 » 过冷水可使鸡肉肉质收缩变紧实。

步骤 17

鸡和葱结、姜片、红枣、干贝（连同泡发的水）一起加水炖煮。水开后转中小火。 » 鸡整只下锅而不是切块，更能锁住鲜美。

步骤 18

20分钟后，加入南瓜泥搅匀，接着炖20分钟。

步骤 19

捞出葱段。

步骤 20

放入枸杞和之前处理好的花胶。

步骤 21

花胶不宜久煮，开盖大火约煮4分钟。

步骤 22

最后加盐调味即可。

步骤 23

贝贝南瓜的浓香软糯融进了汤汁中。因为干贝和花胶的加持，每一口都是足足的鲜美。鸡肉在层层包围下，该有的滋味一样不少。

步骤 24

筷子一夹，鸡翅就脱骨了。有鸡有花胶有干贝的一碗金汤，黏糊到嘴巴。超滋养一锅，降温下霜都不怕不怕啦。

【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法的小贴士

花胶鸡重在吃鸡肉，汤由多种食材共同吊出鲜味。鸡肉应选用肉质细嫩的，而非适合炖汤的老母鸡。

菜谱创建时间：2018-10-16 18:33:26