香蕉舒芙蕾松饼

作者： ISLIBERTY去野

加了香蕉减少了粉类的舒芙蕾松饼，是非常脆弱细腻的，口感湿润轻盈，可以吃好几盘，最关键的是，不加泡打粉，无铝的也没有加哦，美味，好看，健康都重要，做起来吧

用料

• 玉米油 10克
• 牛奶 25克
• 香蕉 1/3根
• 蛋黄 2个
• 低粉 40克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 3滴
• 打发淡奶油 适量装饰
• 无花果 1个
• 蓝莓 4颗

香蕉舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

10g玉米油加25g牛奶搅拌均匀。

步骤 2

加入香蕉，可提前碾压成泥，或与步骤1的液体混合搅打成泥（料理机）我用的是比较方便的手持均质机。

步骤 3

磕入两颗蛋黄，蛋抽轻轻顺时针一个方向搅拌均匀。

步骤 4

加入两滴柠檬汁，调味及防治香蕉氧化。

步骤 5

加入过筛40g低粉，看状态分次加入，边加边用蛋抽搅匀至细腻无颗粒状态。

步骤 6

两个蛋白在无水无油的打蛋盆中，分三次加糖打发，打至小弯钩状态既可。（分次加糖，先快后慢打出来的蛋白霜状态更佳稳定并且体积大）

步骤 7

打好的蛋白霜分次加入步骤5的香蕉牛奶面糊，轻轻翻拌匀，注意不要消泡。最后一次蛋白霜加入混合切拌匀。

步骤 8

拌好的面糊是厚厚的，装入裱花袋，剪直径1cm的口子。

步骤 9

不沾平底锅刷薄薄一层油，电磁炉最小火预热，挤入面糊，要挤的厚，高一点，才能做出厚厚的松饼。挤入面糊后，一定要立刻盖盖子，计时1分20秒，煎到底部凝固，用刮刀翻面，再次盖上盖子，反面煎焖1分20秒左右。

步骤 10

加了香蕉减少了粉类的舒芙蕾松饼，是非常脆弱细腻的，口感湿润轻盈，出锅上盘的时候一定要小心哦 最后可撒上糖粉装饰，我用了无花果，打发淡奶油，蓝莓，迷迭香装饰，拍完照就开吃吧

香蕉舒芙蕾松饼的小贴士

1、第一次做的时候，要找到合适自己的温度 2、 锅子一定要是不粘平底锅，刷油的时候用硅胶刷最为方便 3、 面糊要一次性挤入锅中，不要填补，这款是舒芙蕾的面糊，要入裱花袋，剪直径1cm的口操作 4、 全程小火，很关键，建议每个炉子的最小火开始调试，时间也要看自己的状态灵活调节哦 5、 面糊做的多，在等待过程中建议把剩下面糊放冰箱冷藏备用，不然时间太久会消泡，松饼就不松软了 6、 锅子温度太高，煎完一次可用湿毛巾擦拭降温一下

菜谱创建时间：2018-10-16 16:57:19